手撕卵白クリームトースト
卵白と濃厚なクリームを主に使った、柔らかくふわふわで手で裂けるパンです。朝食やおやつに最適です。
ストーリー
このユニークなトーストは、余った卵白を使って、驚くほどしっとりとしたミルキーなパンを作ります。「手で裂く」食感は食べやすく、見た目にも美しいです。
材料
強力粉
250g
卵白
100g
生クリーム
70g
牛乳
40g
上白糖
40g
インスタントドライイースト
3g
塩
3g
無塩バター
25g
作り方
1
下準備
材料を正確に計量します。バターは小さな角切りにし、室温で柔らかくしておきます。室温が28°Cを超える場合は、生地が熱くなりすぎないよう、液体材料（生クリームと牛乳）を冷やしておきます。
2
生地を混ぜる
ボウルに強力粉、砂糖、塩、イースト、卵白、生クリーム、牛乳を入れます。スタンドミキサーの低速で混ぜて生地がまとまったら、中速にして生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。
3
バターを加えてグルテンを形成する
柔らかくしたバターを生地に加えます。中速でバターが完全に混ざり込み、生地が薄い膜のように伸びる状態（グルテンチェック）になるまでこね続けます。
4
一次発酵
薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップで覆います。温かい場所で、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
5
成形と二次発酵
生地のガス抜きを優しく行い、長方形に伸ばします。油を塗った食パン型に入れます。緩く覆い、型の高さの約90％になるまで再度発酵させます。
6
焼成
オーブンを170°Cに予熱します。約35〜40分間、表面が黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、型に入れたまま数分間冷ましてから、金網に移します。
