エビ入りレンコンのサンドイッチ
パリパリのレンコンのスライスに、旨味たっぷりの柔らかいエビのすり身を挟み、こんがりと焼き上げました。
ストーリー
この料理は、新鮮なレンコンの食感と、弾力のある風味豊かなエビの餡を組み合わせた一品です。見た目も美しく、前菜や付け合わせとして最適です。
材料
エビ（殻と背ワタを取り除いたもの）
150g
レンコン
中1節
卵白
1個分
ニンジン（みじん切り）
大さじ2
片栗粉
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
塩
小さじ0.5
溶き卵（衣用）
1個分
ピーナッツオイル
適量
作り方
1
エビのすり身を作る
エビをキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。包丁の背を使って、エビが粘り気のあるペースト状になるまでしっかりと叩きます。ボウルにすり身を移し、卵白、醤油、片栗粉、塩、みじん切りにしたニンジンを加えます。混ぜ合わせる方向を一方向に変えず、粘りが出てよく混ざるまで力強くかき混ぜます。
2
サンドイッチを作る
レンコンを薄く均等な輪切りにします。スライス1枚にエビのすり身を塗り、その上にもう1枚のレンコンを乗せてサンドイッチ状にします。縁がくっつくように優しく押さえます。材料がなくなるまでこれを繰り返します。
3
焼く
レンコンのサンドイッチを溶き卵にくぐらせ、表面に衣をつけます。フライパンにピーナッツオイルを熱し、中火で温めます。サンドイッチを並べ入れ、片面3〜4分ほど、両面がきつね色になり中まで火が通るまで焼きます。熱いうちにお召し上がりください。
