손으로 찢어 먹는 달걀 흰자 크림 토스트
달걀 흰자와 진한 크림을 주재료로 만든 부드럽고 폭신하며 손으로 찢어 먹을 수 있는 빵입니다. 아침 식사나 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 독특한 토스트는 남은 달걀 흰자를 활용해 매우 부드럽고 우유 맛이 풍부한 식빵을 만듭니다. '손으로 찢어 먹는' 질감은 먹는 재미를 더할 뿐 아니라 시각적으로도 매력적입니다.
재료
강력분
250g
달걀 흰자
100g
생크림
70g
우유
40g
백설탕
40g
인스턴트 이스트
3g
소금
3g
무염 버터
25g
조리 방법
1
재료 준비
모든 재료를 정확하게 계량하세요. 버터는 작은 큐브로 썰어 실온에서 부드럽게 해주세요. 실온이 28°C(82°F) 이상일 경우, 반죽이 너무 뜨거워지는 것을 막기 위해 액체 재료(생크림, 우유)를 미리 차갑게 식혀주세요.
2
반죽 섞기
강력분, 설탕, 소금, 이스트, 달걀 흰자, 생크림, 우유를 스탠드 믹서 볼에 넣어주세요. 거친 반죽이 형성될 때까지 저속으로 섞은 후 중속으로 높여 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치대주세요.
3
버터 추가 및 글루텐 형성
부드럽게 만든 버터를 반죽에 넣어주세요. 버터가 완전히 섞이고 반죽이 창문 테스트(찢어지지 않고 얇게 늘어나는 것)를 통과할 때까지 중속으로 계속 치대주세요.
4
1차 발효
가볍게 기름을 친 볼에 반죽을 넣고 비닐 랩으로 덮은 후, 따뜻한 곳에서 부피가 2배로 늘어날 때까지 발효시켜주세요.
5
성형 및 2차 발효
반죽의 가스를 살살 빼고 직사각형으로 밀어주세요. 기름을 친 토스트 틀에 넣어주세요. 느슨하게 덮은 후 틀 높이의 약 90%에 도달할 때까지 다시 발효시켜주세요.
6
굽기
오븐을 170°C(340°F)로 예열하세요. 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 35~40분간 빵을 구워주세요. 오븐에서 꺼낸 후 틀 안에서 몇 분간 식힌 다음 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
