Хэнаньская жареная лепёшка с начинкой

Name: Хэнаньская жареная лепёшка с начинкой
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 3 стакана универсальная мука; 1 стакан тёплая вода; 1 чайная ложка быстродействующие дрожжи; 1 фунт свиной фарш; 4 стебля зелёный лук, мелко нарезанный; 2 столовые ложки тёмный соевый соус; 1 столовая ложка светлый соевый соус; 1 чайная ложка порошок пяти специй; 1/2 чайной ложки китайская смесь тринадцати специй; 1/4 стакана плюс дополнительно для жарки растительное масло; по вкусу соль

Деревенская лепёшка из китайской провинции Хэнань с пикантной начинкой из свинины и зелёного лука, обжаренная на сковороде до золотистой хрустящей корочки снаружи и мягкой, воздушной внутри. Это сытный завтрак или уличная закуска.

1 ч 50 мин

Средне

0 в избранном

История

Эта деревенская лепёшка родом из Хэнани, региона центральных равнин Китая. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на ночь для удобства работы. Ключевой момент — использование достаточного количества масла при жарке для получения соблазнительной золотистой корочки.

Ингредиенты

универсальная мука 3 стакана

тёплая вода 1 стакан

быстродействующие дрожжи 1 чайная ложка

свиной фарш 1 фунт

зелёный лук, мелко нарезанный 4 стебля

тёмный соевый соус 2 столовые ложки

светлый соевый соус 1 столовая ложка

порошок пяти специй 1 чайная ложка

китайская смесь тринадцати специй 1/2 чайной ложки

растительное масло 1/4 стакана плюс дополнительно для жарки

соль по вкусу

Инструкции

Приготовьте тесто

Смешайте муку, дрожжи и щепотку соли в большой миске. Влейте тёплую воду и перемешайте до образования комковатого теста. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности около 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте и дайте подойти 1 час, пока не удвоится в объёме.

Приготовьте начинку

Смешайте свиной фарш с зелёным луком, обоими соевыми соусами, порошком пяти специй, смесью тринадцати специй и солью. Масса должна быть хорошо перемешана и слегка влажной. Отставьте, чтобы вкусы соединились, пока тесто подходит.

Сформируйте лепёшки

Обомните тесто и разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую в круг диаметром около 15 см. Выложите четверть начинки в центр, затем соберите края и плотно защипните. Аккуратно расплющите ладонью.

Обжарьте до золотистого цвета

Нагрейте около 2 столовых ложек масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите каждую лепёшку швом вниз и жарьте 4–5 минут, пока низ не станет тёмно-золотистым. Переверните, добавьте ещё масла по краям и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура должна достичь 71°C.