Деревенская лепёшка из китайской провинции Хэнань с пикантной начинкой из свинины и зелёного лука, обжаренная на сковороде до золотистой хрустящей корочки снаружи и мягкой, воздушной внутри. Это сытный завтрак или уличная закуска.
Эта деревенская лепёшка родом из Хэнани, региона центральных равнин Китая. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на ночь для удобства работы. Ключевой момент — использование достаточного количества масла при жарке для получения соблазнительной золотистой корочки.
Смешайте муку, дрожжи и щепотку соли в большой миске. Влейте тёплую воду и перемешайте до образования комковатого теста. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности около 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте и дайте подойти 1 час, пока не удвоится в объёме.
Смешайте свиной фарш с зелёным луком, обоими соевыми соусами, порошком пяти специй, смесью тринадцати специй и солью. Масса должна быть хорошо перемешана и слегка влажной. Отставьте, чтобы вкусы соединились, пока тесто подходит.
Обомните тесто и разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую в круг диаметром около 15 см. Выложите четверть начинки в центр, затем соберите края и плотно защипните. Аккуратно расплющите ладонью.
Нагрейте около 2 столовых ложек масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите каждую лепёшку швом вниз и жарьте 4–5 минут, пока низ не станет тёмно-золотистым. Переверните, добавьте ещё масла по краям и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура должна достичь 71°C.
Дайте отдохнуть 2 минуты перед нарезкой на дольки. Хорошо замораживаются — разогревайте на сухой сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
