Un pain rustique de la province du Henan en Chine, avec une farce savoureuse au porc et à la ciboule, frit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, avec un intérieur moelleux et tendre. Idéal pour un petit-déjeuner copieux ou une collation de rue.
Ce pain rustique vient du Henan, région des plaines centrales de Chine. La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée une nuit pour une manipulation plus facile. La clé est d'utiliser une quantité généreuse d'huile pendant la cuisson pour obtenir cette croûte dorée irrésistible.
Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel dans un grand bol. Incorporer l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte hétérogène. Pétrir sur une surface farinée pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélanger le porc haché avec les ciboules, les deux sauces soja, la poudre cinq-épices, le mélange treize-épices et le sel. Le mélange doit être bien homogène et légèrement humide. Laisser reposer pour que les saveurs se développent pendant que la pâte repose.
Dégazer la pâte et la diviser en 4 portions égales. Étaler chaque portion en un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Déposer un quart de la farce au centre, puis relever les bords et bien pincer pour sceller. Aplatir doucement avec la paume de la main.
Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placer chaque pain plat côté soudure vers le bas et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner, ajouter plus d'huile autour des bords, et cuire encore 4-5 minutes. La température interne doit atteindre 71°C.
Laisser reposer 2 minutes avant de couper en quartiers. Ils se congèlent bien—réchauffer dans une poêle sèche pour retrouver le croustillant.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.