Pain Plat Farci Frit à la Henan
Un pain rustique de la province du Henan en Chine, avec une farce savoureuse au porc et à la ciboule, frit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, avec un intérieur moelleux et tendre. Idéal pour un petit-déjeuner copieux ou une collation de rue.
Histoire
Ce pain rustique vient du Henan, région des plaines centrales de Chine. La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée une nuit pour une manipulation plus facile. La clé est d'utiliser une quantité généreuse d'huile pendant la cuisson pour obtenir cette croûte dorée irrésistible.
Ingrédients
farine tout usage
3 tasses
eau tiède
1 tasse
levure instantanée
1 cuillère à café
porc haché
1 livre
ciboules, finement hachées
4 tiges
sauce soja foncée
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
poudre cinq-épices
1 cuillère à café
mélange d'épices chinoises treize-épices
1/2 cuillère à café
huile végétale
1/4 tasse, plus pour la friture
sel
au goût
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel dans un grand bol. Incorporer l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte hétérogène. Pétrir sur une surface farinée pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2
Préparer la farce
Mélanger le porc haché avec les ciboules, les deux sauces soja, la poudre cinq-épices, le mélange treize-épices et le sel. Le mélange doit être bien homogène et légèrement humide. Laisser reposer pour que les saveurs se développent pendant que la pâte repose.
3
Façonner les pains plats
Dégazer la pâte et la diviser en 4 portions égales. Étaler chaque portion en un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Déposer un quart de la farce au centre, puis relever les bords et bien pincer pour sceller. Aplatir doucement avec la paume de la main.
4
Cuire jusqu'à doré
Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placer chaque pain plat côté soudure vers le bas et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner, ajouter plus d'huile autour des bords, et cuire encore 4-5 minutes. La température interne doit atteindre 71°C.
5
Servir chaud
Laisser reposer 2 minutes avant de couper en quartiers. Ils se congèlent bien—réchauffer dans une poêle sèche pour retrouver le croustillant.
