Gefülltes Henan-Pfannengebäck

Name: Gefülltes Henan-Pfannengebäck
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 3 Tassen Weizenmehl (Type 405); 1 Tasse lauwarmes Wasser; 1 Teelöffel Trockenhefe; 1 Pfund Schweinehack; 4 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 2 Esslöffel dunkle Sojasauce; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver; 1/2 Teelöffel Chinesische Dreizehn-Gewürze-Mischung; 1/4 Tasse plus mehr zum Braten Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Ein rustikales Fladenbrot aus der chinesischen Provinz Henan mit einer herzhaften Füllung aus Schweinehack und Frühlingszwiebeln, in der Pfanne gebraten, bis es außen goldbraun und knusprig und innen weich und fluffig ist. Ein sättigendes Frühstück oder Street-Food-Snack.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses rustikale Fladenbrot stammt aus Henan, der zentralen Ebene Chinas. Der Teig kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Handhabung zu erleichtern. Der Schlüssel ist die großzügige Verwendung von Öl beim Kochen, um diese unwiderstehliche goldene Kruste zu erreichen.

Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 3 Tassen

lauwarmes Wasser 1 Tasse

Trockenhefe 1 Teelöffel

Schweinehack 1 Pfund

Frühlingszwiebeln, fein gehackt 4 Stängel

dunkle Sojasauce 2 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Fünf-Gewürze-Pulver 1 Teelöffel

Chinesische Dreizehn-Gewürze-Mischung 1/2 Teelöffel

Pflanzenöl 1/4 Tasse plus mehr zum Braten

Salz nach Geschmack

Anleitung

Teig zubereiten

Mehl, Hefe und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. Lauwarmes Wasser einrühren, bis sich ein ungleichmäßiger Teig bildet. Auf einer bemehlten Fläche etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

Schweinehack mit Frühlingszwiebeln, beiden Sojasaucen, Fünf-Gewürze-Pulver, Dreizehn-Gewürze-Mischung und Salz vermischen. Die Mischung sollte gut kombiniert und leicht feucht sein. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während der Teig ruht.

Fladenbrote formen

Teig zusammenschlagen und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Ein Viertel der Füllung in die Mitte geben, dann die Ränder hochziehen und fest zusammendrücken, um zu verschließen. Sanft mit der Handfläche flachdrücken.

Goldbraun braten

Etwa 2 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot mit der Nahtseite nach unten legen und 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite tiefgolden ist. Wenden, mehr Öl an den Rändern hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten. Die Innentemperatur sollte 71°C erreichen.

Warm servieren

2 Minuten ruhen lassen, bevor es in Spalten geschnitten wird. Diese lassen sich gut einfrieren – in einer trockenen Pfanne aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.