河南風焼き詰めパン
中国河南省の素朴な焼きパンで、豚肉とネギの旨味たっぷりの具を包み、外側はカリッと黄金色に、中はふんわり柔らかく焼き上げます。満足感のある朝食や屋台スナックとして楽しめます。
ストーリー
この素朴な焼きパンは、中国の中原地方である河南省が発祥です。生地は前もって作って一晩冷蔵しておくと扱いやすくなります。調理の際にたっぷりの油を使うのが、あのたまらない黄金色の皮を作る秘訣です。
材料
薄力粉
3カップ
ぬるま湯
1カップ
インスタントドライイースト
小さじ1
豚ひき肉
1ポンド
ネギ（みじん切り）
4本
濃口醤油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
五香粉
小さじ1
十三香
小さじ1/2
サラダ油
1/4カップ（揚げ用に追加）
塩
適量
作り方
1
生地を作る
大きいボウルに薄力粉、イースト、ひとつまみの塩を入れます。ぬるま湯を加えてざっくりとした生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で約8分間こね、滑らかで弾力のある状態にします。蓋をして1時間置き、2倍の大きさになるまで発酵させます。
2
具を準備する
豚ひき肉にネギ、濃口醤油と薄口醤油、五香粉、十三香、塩を加えて混ぜ合わせます。具はよく混ざり、少し湿っている状態にします。生地が休んでいる間に味をなじませるため、置いておきます。
3
焼きパンを成形する
生地をパンチしてガスを抜き、4等分にします。それぞれを直径約15cmの円形に伸ばします。中央に具の1/4量をのせ、端を持ち上げてしっかりと閉じます。手のひらで優しく平らにします。
4
黄金色になるまで焼く
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに大さじ2杯程度の油を入れ、中火で熱します。焼きパンを閉じ目を下にして入れ、底がこんがり黄金色になるまで4〜5分焼きます。ひっくり返し、縁にさらに油を加え、さらに4〜5分焼きます。内部温度が71℃に達するようにします。
5
温かいうちに提供する
切る前に2分間休ませます。冷凍保存も可能で、乾いたフライパンで再加熱するとカリッとした食感が戻ります。
