香菜とピクルスピーマンの牛肉炒め
四川風の大胆な炒め物で、柔らかい牛肉の薄切りと酸味のあるピクルスピーマン、新鮮な香菜を合わせました。ピーマンの辛さと香り高いハーブのバランスが絶妙な、短時間で作れる満足感のある一品です。
ストーリー
この料理は数分で完成するので、忙しい平日の夜に最適です。コツは、調理を始める前にすべての材料を準備しておくことです。炒め物は待ってくれません！
材料
牛サーロインまたはフランクステーキ、繊維に逆らって薄切り
300g
緑のピクルスピーマン（またはピクルスハラペーニョ）、半分に切る
5個
赤いピクルスピーマンまたは生の赤唐辛子、半分に切る
4個
新鮮な香菜、粗く刻む
1カップ
にんにく、みじん切り
3片
しょうが、千切り
1インチ
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
料理酒またはドライシェリー
大さじ1
ごま油
小さじ1
サラダ油
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
作り方
1
牛肉に味付けと衣をつける
薄切りにした牛肉に醤油大さじ1、サラダ油小さじ1、少量の片栗粉を加えて混ぜ合わせ、均一に絡めます。他の材料を準備している間に10分間漬け込みます。
2
香味野菜の香りを引き出す
中華鍋または大きなフライパンを強火にかけ、煙が出るまで熱します。残りのサラダ油を加え、にんにくとしょうがを加えてさっと炒めます。香りが立つまで15〜20秒炒めます。焦がさないように注意してください。
3
牛肉を素早く焼く
漬け込んだ牛肉を一層に並べて加えます。30秒間焼き目をつけてから混ぜます。さらに1〜2分、火が通って柔らかくなるまで炒めます。取り出してお皿に移します。
4
合わせて仕上げる
中華鍋を強火に戻します。ピクルスピーマンを加えて30秒炒めます。残りの醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖を加えます。牛肉と香菜を加え、素早く混ぜ合わせます。ごま油を加えて仕上げ、温かいご飯の上にすぐに盛り付けます。
