خبز مسطح محشو من مقاطعة خنان
خبز مسطح ريفي من مقاطعة خنان الصينية يتميز بحشوة لذيذة من لحم الخنزير والبصل الأخضر، يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج مع نسيج داخلي طري ورقيق. يشكل وجبة إفطار مشبعة أو وجبة خفيفة من أطعمة الشوارع.
القصة
هذا الخبز المسطح الريفي يأتي من خنان، منطقة السهول الوسطى في الصين. يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتبريدها طوال الليل لتسهيل التعامل معها. المفتاح هو استخدام كمية وفيرة من الزيت أثناء الطهي لتحقيق تلك القشرة الذهبية التي لا تقاوم.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب
ماء دافئ
1 كوب
خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة
لحم خنزير مفروم
1 باوند
بصل أخضر، مفروم ناعمًا
4 سيقان
صلصة الصويا الداكنة
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الفاتحة
1 ملعقة كبيرة
مسحوق الخمسة بهارات
1 ملعقة صغيرة
مزيج البهارات الصينية الثلاثة عشر
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1/4 كوب بالإضافة إلى المزيد للقلي
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والخميرة وقليل من الملح في وعاء كبير. حرّك الماء الدافئ حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها واتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم.
2
تحضير الحشوة
امزج لحم الخنزير المفروم مع البصل الأخضر، وكل من صلصتي الصويا، ومسحوق الخمسة بهارات، ومزيج البهارات الثلاثة عشر، والملح. يجب أن يكون الخليط متجانسًا ورطبًا قليلاً. اتركه جانبًا لتختلط النكهات بينما ترتاح العجينة.
3
تشكيل الخبز المسطح
اضغط على العجينة لتخفيفها واقسمها إلى 4 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على شكل دائرة بعرض 6 بوصات تقريبًا. ضع ربع كمية الحشوة في المركز، ثم اجمع الحواف واضغط عليها بقوة للإغلاق. افردها بلطف بكف يدك.
4
اطهها حتى تصبح ذهبية
سخّن حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة. ضع كل خبز مسطح بحيث يكون الجانب المغلق لأسفل واطهه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا داكنًا. اقلبه، أضف المزيد من الزيت حول الحواف، واطهه لمدة 4-5 دقائق أخرى. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
5
قدمها دافئة
اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل تقطيعها إلى شرائح. يمكن تجميدها جيدًا - أعد تسخينها في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة.
