허난식 전란병
중국 허난성의 시골풍 전병으로, 돼지고기와 파가 들어간 짭짤한 소를 넣어 겉은 바삭하게 노릇하게, 속은 부드럽고 폭신하게 부쳐냅니다. 든든한 아침 식사나 길거리 간식으로 좋습니다.
이야기
이 시골풍 전병은 중국 중원 지역인 허난에서 유래했습니다. 반죽은 미리 만들어 밤새 냉장고에 보관하면 다루기가 더 쉽습니다. 요리할 때 오일을 넉넉히 사용하여 먹음직스러운 황금빛 껍질을 만드는 것이 핵심입니다.
재료
중력분
3컵
따뜻한 물
1컵
인스턴트 이스트
1작은술
돼지고기 다진 것
1파운드
대파, 잘게 썬 것
4대
진간장
2큰술
국간장
1큰술
오향분
1작은술
십삼향
1/2작은술
식용유
1/4컵 및 부칠 때 추가
소금
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루, 이스트, 소금 약간을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물을 붓고 거친 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 도마에서 약 8분간 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 덮어서 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
2
소 준비하기
다진 돼지고기에 파, 진간장, 국간장, 오향분, 십삼향, 소금을 넣고 섞습니다. 재료가 잘 섞이고 약간 촉촉한 상태가 되어야 합니다. 반죽이 발효되는 동안 맛이 어우러지도록 잠시 둡니다.
3
전병 만들기
반죽의 가스를 빼고 4등분합니다. 각각을 지름 약 15cm(6인치)의 원형으로 밉니다. 중앙에 소의 1/4을 올리고 가장자리를 모아 단단하게 오므려 밀봉합니다. 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.
4
노릇하게 부치기
큰 프라이팬에 오일 약 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 전병을 밀봉한 면이 아래로 가게 놓고 바닥이 짙은 황금색이 될 때까지 4~5분간 굽습니다. 뒤집고 가장자리에 오일을 더 두른 뒤 다시 4~5분간 굽습니다. 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달해야 합니다.
5
따뜻하게 내기
2분간 식힌 후 쐐기 모양으로 잘라 냅니다. 냉동 보관이 가능하며, 먹을 때는 기름 없는 팬에 데워 바삭함을 되살립니다.
