Хэнаньская тушёная лапша (Хуэй мянь)

Name: Хэнаньская тушёная лапша (Хуэй мянь)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Тесто для хуэй-лапши (заготовленное заранее по технологии), по вкусу; Варёная баранина (нарезанная кубиками), по вкусу; Тофу-скин (вымытый и нарезанный полосками), по вкусу; Восстановленная вермишель (нарезанная длинными кусками), по вкусу; Восстановленные цветы лилейника (разорванные на тонкие полоски), по вкусу; Восстановленные грибы муэр (разорванные на мелкие кусочки), по вкусу; Кинза (вымытая и нарезанная), по вкусу; Корень дягиля (замоченный в воде), по вкусу; Ягоды годжи (замоченные в воде), по вкусу; Бараний бульон (приготовленный заранее), по вкусу; Соль, щепотка; Куриная приправа, щепотка; Глутамат натрия, щепотка; Бараний жир, щепотка; Кунжутное масло, щепотка

Фирменное блюдо из лапши из провинции Хэнань, приготовленное путём растягивания теста руками в лапшу и томления её в бараньем бульоне с разнообразными добавками.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тесто для хуэй-лапши (заготовленное заранее по технологии) по вкусу

Варёная баранина (нарезанная кубиками) по вкусу

Тофу-скин (вымытый и нарезанный полосками) по вкусу

Восстановленная вермишель (нарезанная длинными кусками) по вкусу

Восстановленные цветы лилейника (разорванные на тонкие полоски) по вкусу

Восстановленные грибы муэр (разорванные на мелкие кусочки) по вкусу

Кинза (вымытая и нарезанная) по вкусу

Корень дягиля (замоченный в воде) по вкусу

Ягоды годжи (замоченные в воде) по вкусу

Бараний бульон (приготовленный заранее) по вкусу

Соль щепотка

Куриная приправа щепотка

Глутамат натрия щепотка

Бараний жир щепотка

Кунжутное масло щепотка

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте кубиками варёную баранину; вымойте и нарежьте тофу-скин полосками; нарежьте восстановленную вермишель длинными кусками; разорвите восстановленные цветы лилейника на тонкие полоски; разорвите восстановленные грибы муэр на мелкие кусочки; вымойте и нарежьте кинзу; замочите корень дягиля и ягоды годжи в воде.

Разделите ингредиенты на порции

Разделите нарезанную кубиками баранину, полоски тофу-скин, вермишель, лилейник и грибы муэр на несколько порций.

Подготовьте основу для миски

Добавьте в кастрюлю воду вместе с корнем дягиля и ягодами годжи и варите на медленном огне, чтобы раскрыть их аромат. Разлейте настой в большие порционные миски, затем размешайте в каждой миске по небольшой щепотке соли, куриной приправы, глутамата натрия и бараньего жира.

Сварите и потушите лапшу

Налейте бараний бульон в отдельную кастрюлю и доведите до кипения. Возьмите один кусок теста для хуэй-лапши и растяните его в пласт длиной около 3 метров, шириной 8 см и толщиной 0,1 см, затем разорвите пласт поперёк на полоски шириной около 3 см. Добавьте лапшу в кипящий бараний бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте по одной порции нарезанной кубиками баранины, полосок тофу-скин, вермишели, лилейника и грибов муэр и варите всё вместе до готовности.

Подавайте

Переложите лапшу и начинку в подготовленную порционную миску, налейте немного горячего бульона из кастрюли, полейте небольшим количеством кунжутного масла, посыпьте кинзой и сразу подавайте.