河南の烩面（ホイミェン）
河南省の代表的な麺料理で、手延べの生地を伸ばして麺にし、羊肉のスープでさまざまな具材と一緒に煮込んで作ります。
材料
烩麺用の生地（事前に技法の通りに作っておく）
適量
ゆで羊肉（角切り）
適量
湯葉（洗って細切り）
適量
戻した春雨（長さに切る）
適量
戻した金針菜（細く裂く）
適量
戻したきくらげ（小さく裂く）
適量
パクチー（洗ってぶつ切り）
適量
当帰（水に浸す）
適量
クコの実（水に浸す）
適量
羊肉スープ（事前に用意）
適量
塩
ひとつまみ
鶏がらスープの素
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
羊脂
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
作り方
1
食材の下準備
ゆで羊肉を角切りにし、湯葉は洗って細切りにし、戻した春雨は長さに切り、戻した金針菜は細く裂き、戻したきくらげは小さく裂き、パクチーは洗ってぶつ切りにし、当帰とクコの実を水に浸す。
2
食材を分ける
角切りの羊肉、湯葉の細切り、春雨、金針菜、きくらげを数人前ずつに分ける。
3
器のベースを作る
鍋に水と当帰、クコの実を入れ、香りが出るまで煮出す。香り付けしたスープを大きな器に注ぎ入れ、各器に少量の塩、鶏がらスープの素、味の素、羊脂をひとつまみずつ加えてかき混ぜる。
4
麺を煮て具と一緒に煮る
別の鍋に羊肉スープを入れ沸騰させる。烩麺用の生地を1枚取り、約3mの長さ、幅8cm、厚さ0.1cmになるように伸ばし、横方向に約3cm幅に裂く。沸騰した羊肉スープに麺を加える。再び沸騰したら、角切りの羊肉、湯葉の細切り、春雨、金針菜、きくらげをそれぞれ1人前ずつ加え、全てが煮えるまで一緒に煮る。
5
盛り付け
麺と具を用意した器に移し、鍋から熱いスープを注ぎ入れ、少量のごま油をかけ、パクチーを散らしてすぐに提供する。
