허난 회면 (휘면)
허난성(河南省)의 대표적인 국수 요리로, 손으로 뽑은 반죽을 국수로 늘여 양고기 육수에 각종 토핑과 함께 졸여 만든다.
재료
회면 반죽 (기술에 따라 미리 만들어 둠)
적당량
익힌 양고기 (깍둑썰기)
적당량
두부피 (씻어 가늘게 채썰기)
적당량
불린 당면 (길게 잘라 준비)
적당량
불린 골담초 (가늘게 찢기)
적당량
불린 목이 (작게 찢기)
적당량
고수 (씻어 토막 내기)
적당량
당귀 (물에 담그기)
적당량
구기자 (물에 담그기)
적당량
양고기 육수 (미리 준비)
적당량
소금
한 꼬집
치킨스톡 분말
한 꼬집
MSG
한 꼬집
양고기 기름
한 꼬집
참기름
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비하기
익힌 양고기를 깍둑썰기한다; 두부피를 씻어 가늘게 채썬다; 불린 당면을 길게 잘라 준비한다; 불린 골담초를 가늘게 찢는다; 불린 목이를 작게 찢는다; 고수를 씻어 토막 낸다; 당귀와 구기자를 물에 담근다.
2
재료 분량 나누기
깍둑썰기한 양고기, 두부피 채, 당면, 골담초, 목이를 여러 인분으로 나눈다.
3
그릇 밑준비 하기
냄비에 물과 함께 당귀, 구기자를 넣고 향이 우러나도록 약불에 졸인다. 향을 낸 물을 큰 그릇에 덜어 담고, 각 그릇에 소금, 치킨스톡 분말, MSG, 양고기 기름을 조금씩 넣어 저어준다.
4
면 삶고 끓이기
다른 냄비에 양고기 육수를 넣고 끓인다. 회면 반죽 한 조각을 잡고 약 3미터 길이, 8cm 너비, 0.1cm 두께의 시트 모양으로 늘인 다음, 시트를 가로 방향으로 약 3cm 너비의 끈 모양으로 찢는다. 끓는 양고기 육수에 면을 넣는다. 육수가 다시 끓기 시작하면, 깍둑썰기한 양고기, 두부피 채, 당면, 골담초, 목이를 각각 한 인분씩 넣고 모두 익을 때까지 함께 끓인다.
5
담기
준비한 그릇에 면과 토핑을 옮기고, 냄비에서 뜨거운 육수를 조금씩 따르고, 참기름을 소량 뿌리고, 고수를 뿌려서 바로 낸다.
