Henan-Eintopfnudeln (Hui Mian)
Ein charakteristisches Nudelgericht aus der Provinz Henan, bei dem handgezogener Teig zu Nudeln auseinandergezogen und anschließend in Lammbrühe mit verschiedenen Beilagen gegart wird.
Zutaten
Hui-Nudelteig (vorab nach Technik zubereitet)
nach Geschmack
Gekochtes Lamm (gewürfelt)
nach Geschmack
Tofuhaut (gewaschen und in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Rehydrierte Glasnudeln (in lange Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Rehydrierte Taglilienknospen (in dünne Streifen gezupft)
nach Geschmack
Rehydrierte Mu-Err-Pilze (in kleine Stücke gezupft)
nach Geschmack
Koriander (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Angelikawurzel (in Wasser eingeweicht)
nach Geschmack
Goji-Beeren (in Wasser eingeweicht)
nach Geschmack
Lammbrühe (vorab zubereitet)
nach Geschmack
Salz
eine Prise
Hühneressenz
eine Prise
MSG
eine Prise
Lammfett
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das gekochte Lamm würfeln; die Tofuhaut waschen und in Streifen schneiden; die rehydrierten Glasnudeln in lange Stücke schneiden; die rehydrierten Taglilien in dünne Streifen zupfen; die rehydrierten Mu-Err-Pilze in kleine Stücke zupfen; den Koriander waschen und in Stücke schneiden; die Angelikawurzel und die Goji-Beeren in Wasser einweichen.
2
Die Zutaten portionieren
Das gewürfelte Lamm, die Tofuhaut-Streifen, die Glasnudeln, die Taglilien und die Mu-Err-Pilze in mehrere Portionen aufteilen.
3
Die Schüsselbasis vorbereiten
Wasser mit der Angelikawurzel und den Goji-Beeren in einen Topf geben und köcheln lassen, um das Aroma freizusetzen. Das aromatisierte Wasser in große Servierschüsseln schöpfen und in jede Schüssel eine kleine Prise Salz, Hühneressenz, MSG und Lammfett einrühren.
4
Die Nudeln kochen und schmoren
Die Lammbrühe in einen separaten Topf geben und zum Kochen bringen. Ein Stück Hui-Nudelteig nehmen und zu einem Teigblatt von etwa 3 Metern Länge, 8 cm Breite und 0,1 cm Dicke ausziehen, dann das Blatt quer in etwa 3 cm breite Streifen reißen. Die Nudeln in die kochende Lammbrühe geben. Sobald die Brühe wieder kocht, je eine Portion des gewürfelten Lamms, der Tofuhaut-Streifen, der Glasnudeln, der Taglilien und der Mu-Err-Pilze hinzufügen und alles zusammen gar kochen.
5
Servieren
Die Nudeln und die Beläge in die vorbereitete Servierschüssel geben, etwas heiße Brühe aus dem Topf darüberschöpfen, mit etwas Sesamöl beträufeln, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
