Nouilles mijotées du Henan (Hui Mian)

Name: Nouilles mijotées du Henan (Hui Mian)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Pâte de nouilles Hui (préparée à l'avance selon la technique), au goût; Agneau cuit (en dés), au goût; Peau de tofu (lavée et coupée en lamelles), au goût; Vermicelles réhydratés (coupés en longues sections), au goût; Boutons d'hémérocalle réhydratés (déchirés en fines lamelles), au goût; Champignons oreilles de bois réhydratés (déchirés en petits morceaux), au goût; Coriandre (lavée et coupée en sections), au goût; Racine d'angélique (trempée dans l'eau), au goût; Baies de goji (trempées dans l'eau), au goût; Bouillon d'agneau (préparé à l'avance), au goût; Sel, une pincée; Essence de poulet, une pincée; MSG, une pincée; Graisse d'agneau, une pincée; Huile de sésame, une pincée

Un plat de nouilles emblématique de la province du Henan, préparé en étirant une pâte tirée à la main pour former des nouilles et en les faisant mijoter dans un bouillon d'agneau avec divers garnitures.

35 min

Facile

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Ingrédients

Pâte de nouilles Hui (préparée à l'avance selon la technique) au goût

Agneau cuit (en dés) au goût

Peau de tofu (lavée et coupée en lamelles) au goût

Vermicelles réhydratés (coupés en longues sections) au goût

Boutons d'hémérocalle réhydratés (déchirés en fines lamelles) au goût

Champignons oreilles de bois réhydratés (déchirés en petits morceaux) au goût

Coriandre (lavée et coupée en sections) au goût

Racine d'angélique (trempée dans l'eau) au goût

Baies de goji (trempées dans l'eau) au goût

Bouillon d'agneau (préparé à l'avance) au goût

Sel une pincée

Essence de poulet une pincée

MSG une pincée

Graisse d'agneau une pincée

Huile de sésame une pincée

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper l'agneau cuit en dés ; laver et couper la peau de tofu en lamelles ; couper les vermicelles réhydratés en longues sections ; déchirer les boutons d'hémérocalle réhydratés en fines lamelles ; déchirer les champignons oreilles de bois réhydratés en petits morceaux ; laver et couper la coriandre en sections ; faire tremper la racine d'angélique et les baies de goji dans l'eau.

Répartir les ingrédients en portions

Répartir l'agneau en dés, les lamelles de peau de tofu, les vermicelles, l'hémérocalle et les champignons oreilles de bois en plusieurs portions.

Préparer la base du bol

Ajouter de l'eau dans une casserole avec la racine d'angélique et les baies de goji, et laisser mijoter pour libérer leur saveur. Verser l'eau infusée dans de grands bols de service, puis remuer une petite pincée de sel, d'essence de poulet, de MSG et de graisse d'agneau dans chaque bol.

Cuire et mijoter les nouilles

Ajouter le bouillon d'agneau dans une casserole séparée et porter à ébullition. Prendre un morceau de pâte de nouilles Hui et l'étirer en une feuille d'environ 3 mètres de long, 8 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur, puis déchirer la feuille transversalement en lamelles d'environ 3 cm de large. Ajouter les nouilles dans le bouillon d'agneau bouillant. Une fois que le bouillon revient à ébullition, ajouter une portion de chacun : agneau en dés, lamelles de peau de tofu, vermicelles, hémérocalle et champignons oreilles de bois, et laisser cuire le tout ensemble jusqu'à ce que ce soit prêt.

Servir

Transférer les nouilles et les garnitures dans le bol de service préparé, verser un peu du bouillon chaud de la casserole, arroser d'une petite quantité d'huile de sésame, parsemer de coriandre et servir immédiatement.