Fideos guisados de Henan (Hui Mian)

Name: Fideos guisados de Henan (Hui Mian)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Masa de fideos Hui (hecha previamente según la técnica), al gusto; Cordero cocido (en cubos), al gusto; Piel de tofu (lavada y cortada en tiras), al gusto; Fideos finos rehidratados (cortados en secciones largas), al gusto; Capullos de azucena rehidratados (desgarrados en tiras finas), al gusto; Hongos oreja de madera rehidratados (desgarrados en trozos pequeños), al gusto; Cilantro (lavado y cortado en secciones), al gusto; Raíz de angélica (remojada en agua), al gusto; Bayas de goji (remojadas en agua), al gusto; Caldo de cordero (preparado previamente), al gusto; Sal, una pizca; Esencia de pollo, una pizca; Glutamato monosódico, una pizca; Grasa de cordero, una pizca; Aceite de sésamo, una pizca

Un plato de fideos emblemático de la provincia de Henan, elaborado estirando masa hecha a mano hasta convertirla en fideos y cocinándola a fuego lento en caldo de cordero con diversos ingredientes.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Masa de fideos Hui (hecha previamente según la técnica) al gusto

Cordero cocido (en cubos) al gusto

Piel de tofu (lavada y cortada en tiras) al gusto

Fideos finos rehidratados (cortados en secciones largas) al gusto

Capullos de azucena rehidratados (desgarrados en tiras finas) al gusto

Hongos oreja de madera rehidratados (desgarrados en trozos pequeños) al gusto

Cilantro (lavado y cortado en secciones) al gusto

Raíz de angélica (remojada en agua) al gusto

Bayas de goji (remojadas en agua) al gusto

Caldo de cordero (preparado previamente) al gusto

Sal una pizca

Esencia de pollo una pizca

Glutamato monosódico una pizca

Grasa de cordero una pizca

Aceite de sésamo una pizca

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte el cordero cocido en cubos; lave y corte la piel de tofu en tiras; corte los fideos finos rehidratados en secciones largas; desgarre la azucena rehidratada en tiras finas; desgarre los hongos oreja de madera rehidratados en trozos pequeños; lave y corte el cilantro en secciones; remoje la raíz de angélica y las bayas de goji en agua.

Porcionar los ingredientes

Divida el cordero en cubos, las tiras de piel de tofu, los fideos finos, la azucena y los hongos oreja de madera en varias porciones.

Preparar la base del tazón

Agregue agua a una olla junto con la raíz de angélica y las bayas de goji, y cocine a fuego lento para que liberen su sabor. Vierta el agua infusionada en tazones grandes para servir, luego revuelva una pequeña pizca de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y grasa de cordero en cada tazón.

Cocinar y guisar los fideos

Agregue el caldo de cordero a una olla aparte y lleve a ebullición. Tome una pieza de masa de fideos Hui y estírela hasta formar una hoja de aproximadamente 3 metros de largo, 8 cm de ancho y 0,1 cm de grosor, luego desgarre la hoja transversalmente en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho. Agregue los fideos al caldo de cordero hirviendo. Una vez que el caldo vuelva a hervir, agregue una porción de cada uno del cordero en cubos, las tiras de piel de tofu, los fideos finos, la azucena y los hongos oreja de madera, y cocine todo junto hasta que esté listo.

Servir

Transfiera los fideos y los acompañamientos al tazón para servir preparado, vierta un poco del caldo caliente de la olla, rocíe con una pequeña cantidad de aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y sirva inmediatamente.