Жареная свинина «Чар Сы» в медовой глазури

Name: Жареная свинина «Чар Сы» в медовой глазури
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 кг свиная грудинка; 80 г сахар; 20 г смесь специй для жареного гуся; 20 г глутамат натрия; 20 г куриный порошок; 15 г паста «Чу Хоу»; 30 г светлый соевый соус премиум-класса; 6 г лимонный сок; 2 г молотый белый перец; 3 г рисовое вино с розовой эссенцией; 20 г измельчённый чеснок; 20 г измельчённый имбирь; 20 г измельчённый шалот; по вкусу соус медовой глазури; 5 кг белый сахар; 10 кг соль; 500 г глутамат натрия; 500 г куриный порошок; 450 г порошок песчаного имбиря; 250 г порошок пяти специй; 250 г куриная паста; 250 г паста «Чу Хоу»; 250 г кунжутная паста; 250 г арахисовая паста; 300 г кунжутное масло; 150 г красный ферментированный тофу; 250 г ферментированный тофу; 500 г измельчённый чеснок; 400 г растительное масло

Ингредиенты и способ приготовления Char Siu с медовой глазурью

4 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Жареная свинина «Чар Сы» в медовой глазури

Ингредиенты

свиная грудинка 1 кг

сахар 80 г

смесь специй для жареного гуся 20 г

глутамат натрия 20 г

куриный порошок 20 г

паста «Чу Хоу» 15 г

светлый соевый соус премиум-класса 30 г

лимонный сок 6 г

молотый белый перец 2 г

рисовое вино с розовой эссенцией 3 г

измельчённый чеснок 20 г

измельчённый имбирь 20 г

измельчённый шалот 20 г

соус медовой глазури по вкусу

белый сахар 5 кг

соль 10 кг

глутамат натрия 500 г

куриный порошок 500 г

порошок песчаного имбиря 450 г

порошок пяти специй 250 г

куриная паста 250 г

паста «Чу Хоу» 250 г

кунжутная паста 250 г

арахисовая паста 250 г

кунжутное масло 300 г

красный ферментированный тофу 150 г

ферментированный тофу 250 г

измельчённый чеснок 500 г

растительное масло 400 г

Инструкции

Шаг 1

Снимите кожу со свиной грудинки и нарежьте её длинными полосками размером 2 см × 3 см × 35 см.

Шаг 2

Промойте мясо и слейте воду. Добавьте сахар, смесь специй для жареного гуся, глутамат натрия, куриный порошок, пасту «Чу Хоу», светлый соевый соус премиум-класса, лимонный сок, молотый белый перец, рисовое вино с розовой эссенцией, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и измельчённый шалот. Тщательно и равномерно перемешайте — стандарт таков: при ощупывании маринада рукой не должно оставаться явных гранул. Маринуйте около 3 часов. Если вы маринуете и жарите в один день, перемешивайте смесь каждые 0,5–1 часа, чтобы мясо полностью пропиталось ароматом.

Шаг 3

Нанижите чар сы на специальные крючки для чар сы. При нанизывании обязательно протыкайте нежирную часть мяса, поскольку жирные куски будут плохо держаться после приготовления и могут легко отвалиться. Оберните верхний конец чар сы (головной конец) алюминиевой фольгой.

Шаг 4

Поместите нанизанную свинину в духовку и запекайте на сильном огне около 20 минут. Выньте и смажьте соусом медовой глазури. Как только глазурь перестанет стекать, верните в духовку на слабом огне на 10 минут. Снова выньте и смажьте соусом медовой глазури, затем верните в духовку на средне-слабом огне на 5 минут. Наконец, выньте и смажьте соусом медовой глазури до завершения.

Примечания:

Лучше всего мариновать свинину до следующего дня — чем дольше время маринования, тем насыщеннее вкус, и жаркое получится ещё вкуснее.
Тщательно контролируйте температуру во время запекания, чтобы не допустить подгорания.