Honig-glasiertes gebratenes Char Siu

Name: Honig-glasiertes gebratenes Char Siu
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch; 80 g Zucker; 20 g Bratgans-Gewürzmischung; 20 g Mononatriumglutamat; 20 g Hühneressenz; 15 g Chu-Hou-Paste; 30 g Premium helle Sojasauce; 6 g Zitronensaft; 2 g weißes Pfefferpulver; 3 g Rosen-Essenz-Wein; 20 g gehackter Knoblauch; 20 g gehackter Ingwer; 20 g gehackte Schalotte; nach Geschmack Honig-Glasur-Sauce; 5 kg weißer Zucker; 10 kg Salz; 500 g Mononatriumglutamat; 500 g Hühneressenz; 450 g Sand-Ingwer-Pulver; 250 g Fünf-Gewürze-Pulver; 250 g Hühnerpaste; 250 g Chu-Hou-Paste; 250 g Sesampaste; 250 g Erdnusspaste; 300 g Sesamöl; 150 g roter fermentierter Tofu; 250 g fermentierter Tofu; 500 g gehackter Knoblauch; 400 g Speiseöl

Zutaten und Zubereitungsmethode für Honig-glasierten Char Siu

4 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch 1 kg

Zucker 80 g

Bratgans-Gewürzmischung 20 g

Mononatriumglutamat 20 g

Hühneressenz 20 g

Chu-Hou-Paste 15 g

Premium helle Sojasauce 30 g

Zitronensaft 6 g

weißes Pfefferpulver 2 g

Rosen-Essenz-Wein 3 g

gehackter Knoblauch 20 g

gehackter Ingwer 20 g

gehackte Schalotte 20 g

Honig-Glasur-Sauce nach Geschmack

weißer Zucker 5 kg

Salz 10 kg

Mononatriumglutamat 500 g

Hühneressenz 500 g

Sand-Ingwer-Pulver 450 g

Fünf-Gewürze-Pulver 250 g

Hühnerpaste 250 g

Chu-Hou-Paste 250 g

Sesampaste 250 g

Erdnusspaste 250 g

Sesamöl 300 g

roter fermentierter Tofu 150 g

fermentierter Tofu 250 g

gehackter Knoblauch 500 g

Speiseöl 400 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Haut vom Schweinebauch und schneiden Sie ihn in lange Streifen von 2 cm x 3 cm x 35 cm.

Schritt 2

Waschen Sie das Fleisch sauber und lassen Sie das Wasser ab. Geben Sie den Zucker, die Bratgans-Gewürzmischung, das Mononatriumglutamat, die Hühneressenz, die Chu-Hou-Paste, die Premium helle Sojasauce, den Zitronensaft, das weiße Pfefferpulver, den Rosen-Essenz-Wein, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer und die gehackte Schalotte hinzu. Mischen Sie alles gründlich und gleichmäßig — der Standard ist, dass man beim Fühlen der Marinade mit der Hand keine offensichtlichen Körner mehr spüren sollte. Marinieren Sie etwa 3 Stunden lang. Wenn Sie am selben Tag marinieren und braten, rühren Sie die Mischung alle 0,5 bis 1 Stunde einmal um, damit das Fleisch das Aroma vollständig aufnimmt.

Schritt 3

Spießen Sie das Char Siu mit Char-Siu-Haken auf. Achten Sie beim Aufspießen darauf, den mageren Fleischanteil zu durchstechen, da die fetten Teile nach dem Garen nicht fest halten und leicht abfallen können. Wickeln Sie das obere Ende des Char Siu (das Kopfende) mit Alufolie ein.

Schritt 4

Geben Sie das aufgespießte Fleisch in den Ofen und braten Sie es etwa 20 Minuten bei starker Hitze. Nehmen Sie es heraus und bestreichen Sie es mit der Honig-Glasur-Sauce. Sobald die Glasur aufhört zu tropfen, geben Sie es weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze in den Ofen. Nehmen Sie es erneut heraus und bestreichen Sie es mit der Honig-Glasur-Sauce, dann geben Sie es weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Ofen. Nehmen Sie es schließlich heraus und bestreichen Sie es mit der Honig-Glasur-Sauce, um es zu vollenden.

Hinweise:

Am besten ist es, das Fleisch bis zum nächsten Tag zu marinieren — je länger die Marinierzeit, desto reicher das Aroma, und das gebratene Fleisch schmeckt noch besser.
Kontrollieren Sie die Hitze während des Bratens sorgfältig, um ein Anbrennen zu verhindern.