蜂蜜叉焼

ステップ1

豚バラ肉から皮を取り除き、2cm×3cm×35cmの細長い棒状に切る。

ステップ2

肉を綺麗に洗い、水気を切る。砂糖、焼きガチョウの調味粉、味の素、鶏がらスープの素、柱侯醤、上質薄口醤油、レモン果汁、白胡椒粉、玫瑰露酒、みじん切りにんにく、みじん切り生姜、みじん切りエシャロットを加え、均一にしっかりと混ぜる。— 手触りで判断する基準は、明らかな粒が残っていないこと。約3時間漬け込む。当日中に漬け込んで焼く場合は、0.5時間から1時間ごとに一度かき混ぜ、肉に味がよく染み込むようにする。

ステップ3

叉焼用のフックを使って叉焼を串に通す。串を通す際は、必ず赤身部分に刺し通すこと。脂身部分は調理後にしっかり固定されず、落ちやすい。叉焼の上端（頭部側）をアルミホイルで包む。

ステップ4

串に通した豚肉をオーブンに入れ、強火で約20分間焼く。取り出して蜂蜜タレを塗る。タレが垂れなくなったら、オーブンの弱火に戻して10分間加熱する。再び取り出して蜂蜜タレを塗り、オーブンの中弱火に戻して5分間加熱する。最後にもう一度取り出して蜂蜜タレを塗り、仕上げる。

注意点：

• 豚肉は翌日まで漬け込むのが最良である。漬け込み時間が長いほど味が深まり、焼いたときの風味も格段に良くなる。
• 焼き上げる際は火加減に注意し、焦がさないようにすること。