Хулу Тоу (Сианьский суп из свиных кишок)
Известное сыаньское блюдо, по преданию появившееся благодаря наставлениям Сунь Сымяо, главным ингредиентом которого служит свиная толстая кишка; подаётся с байцзийской лепёшкой в наваристом пряном бульоне.
Ингредиенты
Свиные толстые кишки (обработанные через двенадцать этапов)
по вкусу
Лепёшки Байцзи (разорванные на кусочки)
по вкусу
Свиные кости (исходные кости, измельчённые)
по вкусу
Жирная курица
1
Готовый свиной смалец
по вкусу
Специи (бадьян, сычуаньский перец, китайский бадьян, корица кассия, глутамат натрия, приправочная вода)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка кишок
Кишки проходят через двенадцать этапов обработки: разминание, разглаживание, соскабливание, выворачивание, очищение, возвращение, повторное разминание, промывание, повторное разглаживание, ещё одно разглаживание, варка и сушка на воздухе — вся грязь, специфический запах и жир тщательно удаляются.
2
Варка бульона
Для приготовления бульона сырые кости необходимо сначала измельчить, чтобы костный жир выделился и дал молочно-белую жидкость. Добавьте одну жирную курицу вместе с бадьяном, сычуаньским перцем, китайским бадьяном и корицей кассия. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и варите, пока бульон не станет насыщенным и концентрированным.
3
Сборка блюда
Когда всё готово, нарежьте кишки кусочками «наискосок» — пять или шесть ломтиков на порцию будет достаточно. Разложите их на разорванных кусочках лепёшек Байцзи, затем полейте кипящим бульоном три-четыре раза. Завершите готовым свиным смальцем, глутаматом натрия и каплей приправочной воды.
