호루터우(시안 돼지 대장국)
수승양선(孫思邈)의 가르침에서 유래되었다고 알려진 시안의 유명한 특산물로, 주요 재료는 돼지 대장이며, 백지 납작빵과 함께 진하고 감칠맛이 풍부한 육수에 곁들여 먹습니다.
재료
돼지 대장(열두 단계로 처리한 것)
취향에 맞게
바이지병(찢어 조각으로)
취향에 맞게
돼지 뼈(원래 뼈를 부순 것)
취향에 맞게
살찐 암탉
1
익힌 돼지 라드
취향에 맞게
양념(팔각, 화자, 중국 팔각, 계피, MSG, 조미료)
취향에 맞게
조리 방법
1
대장 준비하기
대장은 열두 단계를 거칩니다: 주물러 다듬고, 매끄럽게 하고, 긁어내고, 뒤집고, 집어내고, 도로 넣고, 다시 주물러 다듬고, 헹구고, 다시 매끄럽게 하고, 한 번 더 매끄럽게 하고, 삶고, 말리기 — 모든 때와 누린내, 기름이 완전히 제거됩니다.
2
육수 우려내기
육수를 우려내려면 먼저 생뼈를 부숴서 뼈의 기름이 나오게 하여 우윳빛 액체가 되도록 해야 합니다. 팔각, 화자, 중국 팔각, 계피와 함께 살찐 암탉 한 마리를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 육수가 진하고 농축될 때까지 우려냅니다.
3
요리 완성하기
준비가 되면 대장을 '경사 썰기' 모양으로 잘라 한 그릇당 다섯에서 여섯 조각이면 충분합니다. 바이지병을 찢어 만든 조각 위에 가지런히 올리고, 끓는 육수를 세 번에서 네 번 끼얹습니다. 익힌 돼지 라드, MSG, 조미료를 살짝 뿌려 마무리합니다.
