Hulu Tou (Sopa de Intestino de Cerdo de Xi'an)
Una famosa especialidad de Xi'an que se dice originada de las enseñanzas de Sun Simiao, cuyo ingrediente principal es el intestino grueso de cerdo, servida con pan plano Baiji en un caldo rico y sabroso.
Ingredientes
Intestino grueso de cerdo (procesado en doce pasos)
al gusto
Pan plano Baiji (desgarrado en trozos)
al gusto
Huesos de cerdo (huesos originales, triturados)
al gusto
Gallina cebada
1
Manteca de cerdo cocida
al gusto
Condimentos (anís estrellado, pimienta de Sichuan, anís estrellado chino, corteza de casia, MSG, agua de condimentos)
al gusto
Instrucciones
1
Preparando el intestino
El intestino pasa por doce pasos: amasar, alisar, raspar, voltear, pelar, regresar, amasar de nuevo, enjuagar, alisar de nuevo, alisar una vez más, hervir y secar al aire: toda la mugre, el sabor fuerte y la grasa se eliminan por completo.
2
Cocinando el caldo a fuego lento
Para cocinar el caldo a fuego lento, primero se deben triturar los huesos crudos para que la grasa del hueso se libere y produzca un líquido blanco lechoso. Agregue una gallina cebada junto con anís estrellado, pimienta de Sichuan, anís estrellado chino y corteza de casia. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine hasta que el caldo se vuelva rico y concentrado.
3
Armando el plato
Cuando esté listo, corte el intestino en piezas de 'cuchilla en pendiente': cinco o seis rebanadas por porción son suficientes. Colóquelas sobre los trozos desgarrados de pan plano Baiji, luego vierta el caldo hirviendo tres o cuatro veces. Termine con manteca de cerdo cocida, MSG y un chorrito de agua de condimentos.
