Hulu Tou (Xi'an Schweinedarm-Suppe)
Eine berühmte Spezialität aus Xi'an, die der Überlieferung nach auf die Anleitung von Sun Simiao zurückgeht. Hauptzutat ist der Schweinedickdarm, der zusammen mit Baiji-Flatbread in einer reichhaltigen, würzigen Brühe serviert wird.
Zutaten
Großer Schweinedarm (in zwölf Schritten verarbeitet)
nach Geschmack
Baiji-Fladenbrot (in Stücke zerrissen)
nach Geschmack
Schweineknochen (Originalknochen, zerkleinert)
nach Geschmack
Fetthenne
1
Gekochtes Schweineschmalz
nach Geschmack
Gewürze (Sternanis, Sichuan-Pfeffer, chinesischer Sternanis, Zimtkassie, MSG, Würzwasser)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Darm vorbereiten
Der Darm durchläuft zwölf Schritte: kneten, glätten, schaben, wenden, aussortieren, zurückgeben, erneut kneten, spülen, wieder glätten, nochmals glätten, kochen und lufttrocknen — aller Schmutz, der unangenehme Geruch und das Fett werden gründlich entfernt.
2
Die Brühe köcheln
Um die Brühe zu köcheln, müssen die rohen Knochen zunächst zerkleinert werden, damit das Knochenfett freigesetzt wird und eine milchig-weiße Flüssigkeit entsteht. Geben Sie eine Fetthenne zusammen mit Sternanis, Sichuan-Pfeffer, chinesischem Sternanis und Zimtkassie hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Brühe reichhaltig und konzentriert wird.
3
Das Gericht anrichten
Wenn soweit, den Darm in ‚Schrägschnitt'-Stücke schneiden — fünf oder sechs Scheiben pro Portion sind reichlich. Ordnen Sie sie über den zerrissenen Stücken des Baiji-Fladenbrots an, und schöpfen Sie dann die kochende Brühe drei- bis viermal darüber. Vervollständigen Sie mit gekochtem Schweineschmalz, MSG und einem Schuss Würzwasser.
