Hulu Tou (Soupe d'intestin de porc de Xi'an)
Une spécialité célèbre de Xi'an, dont l'origine serait attribuée aux conseils de Sun Simiao, à base de gros intestin de porc comme ingrédient principal, servie avec le pain plat Baiji dans un bouillon riche et savoureux.
Ingrédients
Gros intestin de porc (traité en douze étapes)
au goût
Galette Baiji (déchirée en morceaux)
au goût
Os de porc (os d'origine, concassés)
au goût
Poule grasse
1
Saindoux de porc cuit
au goût
Assaisonnements (anis étoilé, poivre du Sichuan, anis étoilé chinois, écorce de cannelle, MSG, eau d'assaisonnement)
au goût
Instructions
1
Préparation de l'intestin
L'intestin passe par douze étapes : pétrir, lisser, gratter, retourner, trier, remettre, pétrir à nouveau, rincer, lisser à nouveau, lisser encore une fois, faire bouillir et sécher à l'air — toute la crasse, le goût prononcé et la graisse sont soigneusement éliminés.
2
Mijotage du bouillon
Pour faire mijoter le bouillon, les os crus doivent d'abord être concassés afin que la graisse des os se libère et produise un liquide blanc laiteux. Ajoutez une poule grasse avec de l'anis étoilé, du poivre du Sichuan, de l'anis étoilé chinois et de l'écorce de cannelle. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et concentré.
3
Assemblage du plat
Lorsque tout est prêt, coupez l'intestin en morceaux « en biseau » — cinq ou six tranches par portion suffisent. Disposez-les sur les morceaux déchirés de galette Baiji, puis arrosez avec le bouillon bouillant trois ou quatre fois. Terminez avec du saindoux de porc cuit, du MSG et un filet d'eau d'assaisonnement.
