Queue de Poisson aux Haricots Noirs et Piment

Name: Queue de Poisson aux Haricots Noirs et Piment
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Queues de carpe herbivore ou carpe; 10 g Haricots noirs fermentés; 2 g Piments séchés; 10 g Tranches de pousses de bambou; Ail vert, coupé en segments, to taste; 2 g Sel (pour mariner); 4 g Sauce soja; 2 g Vinaigre; 3 g Sucre; 2 g MSG; 4 g Vin de cuisine; 10 g Fécule (pour enrober et épaissir); 10 g Huile (pour frire et sauter); 2 Œufs (utiliser l'œuf battu pour enrober); Bouillon de poulet (pour braiser), to taste

Un plat de style maison du Hunan dont l'ingrédient principal est les nageoires caudales de carpe herbière ou de carpe commune. Le poisson est sauté avec des haricots noirs fermentés et des piments séchés jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis braisé jusqu'à tendreté, produisant une saveur riche et aromatique de haricots noirs fermentés avec une apparence rouge vif.

40 min

Facile

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Queue de Poisson aux Haricots Noirs et Piment

Ingrédients

Queues de carpe herbivore ou carpe 300 g

Haricots noirs fermentés 10 g

Piments séchés 2 g

Tranches de pousses de bambou 10 g

Ail vert, coupé en segments to taste

Sel (pour mariner) 2 g

Sauce soja 4 g

Vinaigre 2 g

Sucre 3 g

MSG 2 g

Vin de cuisine 4 g

Fécule (pour enrober et épaissir) 10 g

Huile (pour frire et sauter) 10 g

Œufs (utiliser l'œuf battu pour enrober) 2

Bouillon de poulet (pour braiser) to taste

Instructions

Mariner et Enrober

Faire mariner les queues de poisson avec du sel pendant environ 10 minutes, puis les enrober de fécule humide et d'œuf battu.

Friture

Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 80 % de sa capacité (environ 180 °C), ajouter les queues de poisson et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et les égoutter.

Braiser et Sauce

Laisser une fine couche d'huile dans le wok, ajouter les piments séchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les haricots noirs fermentés, les queues de poisson, les ingrédients d'accompagnement et les assaisonnements et faire revenir brièvement. Verser le bouillon de poulet et braiser à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit et savoureux. Verser la fécule humide pour épaissir la sauce, puis transférer dans une assiette et la servir.