黒豆と唐辛子の魚尾
湖南省の家庭料理で、草魚または鯉の尾びれを主材料とする一品。魚を豆豉（トウチ）と乾燥唐辛子で香ばしくなるまで炒め、柔らかくなるまで煮込んで、豆豉の豊かで香り高い風味と鮮やかな赤色の見た目に仕上げる。
材料
草魚または鯉の尾
300 g
発酵黒豆
10 g
乾燥唐辛子
2 g
筍の薄切り
10 g
青にんにく、ぶつ切り
to taste
塩（マリネ用）
2 g
醤油
4 g
酢
2 g
砂糖
3 g
MSG
2 g
料理酒
4 g
でんぷん（衣用・とろみ用）
10 g
油（揚げ物・炒め物用）
10 g
卵（溶き卵を衣として使う）
2
鶏ガラスープ（煮込み用）
to taste
作り方
1
マリネと衣付け
魚尾を塩で約10分間マリネし、湿ったでんぷんと溶き卵で衣を付ける。
2
揚げる
中華鍋に油を約180℃（8分目）に熱し、魚尾を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
煮込みと味付け
中華鍋に油を薄く残し、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、発酵黒豆、魚尾、付け合わせの材料、調味料を加えて手早く炒める。鶏ガラスープを注ぎ、弱火で魚に火が通って味が染み込むまで煮る。湿ったでんぷんを回しかけてとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。
