ذيول السمك بالفول الأسود والفلفل الحار

Name: ذيول السمك بالفول الأسود والفلفل الحار
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g ذيول سمك الحشائش أو الكارب; 10 g فول أسود مخمر; 2 g فلفل حار مجفف; 10 g شرائح براعم الخيزران; ثوم أخضر، مقطع إلى قطع, to taste; 2 g ملح (للتتبيل); 4 g صلصة الصويا; 2 g خل; 3 g سكر; 2 g MSG; 4 g نبيذ الطبخ; 10 g نشا (للتغليف والتكثيف); 10 g زيت (للقلي والتحمير); 2 بيض (استخدم البيض المخفوق للتغليف); مرق الدجاج (للطبخ على نار هادئة), to taste

طبق على الطريقة المنزلية من مقاطعة هونان، يتخذ من زعانف ذيل سمج الحشائش أو الكارب العادي مكوناً رئيسياً. يُقلَّى السمك مع فول الصويا الأسود المخمر والفلفل الحار المجفف حتى تنبعث رائحته الشهية، ثم يُمرَّق حتى يصبح طرياً، مما يُنتج نكهة غنية وعطرية من الفول الأسود المخمر مع مظهر أحمر زاهي.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

ذيول سمك الحشائش أو الكارب 300 g

فول أسود مخمر 10 g

فلفل حار مجفف 2 g

شرائح براعم الخيزران 10 g

ثوم أخضر، مقطع إلى قطع to taste

ملح (للتتبيل) 2 g

صلصة الصويا 4 g

خل 2 g

سكر 3 g

MSG 2 g

نبيذ الطبخ 4 g

نشا (للتغليف والتكثيف) 10 g

زيت (للقلي والتحمير) 10 g

بيض (استخدم البيض المخفوق للتغليف) 2

مرق الدجاج (للطبخ على نار هادئة) to taste

الخطوات

التتبيل والتغليف

تُتبل ذيول السمك بالملح لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تُغلف بالنشا الرطب والبيض المخفوق.

القلي

يُسخن الزيت في المقلاة حتى تصل الحرارة إلى حوالي 80% (أي تقريباً 180 درجة مئوية)، وتُضاف ذيول السمك وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع وتُصفى.

الطبخ على نار هادئة وإعداد الصلصة

يُترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، وتُضاف الفلفل الحار المجفف وتُقلى حتى تفوح رائحتها، ثم يُضاف الفول الأسود المخمر وذيول السمك والمكونات الجانبية والتوابل وتُقلى لفترة قصيرة. يُسكب مرق الدجاج ويُطبخ على نار هادئة حتى ينضج السمك ويكتسب نكهة. يُضاف النشا الرطب لتكثيف الصلصة، ثم تُنقل إلى طبق وتُقدم.