두반장 고추 생선 꼬리

Name: 두반장 고추 생선 꼬리
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g 초어 또는 잉어 꼬리; 10 g 두반장; 2 g 건고추; 10 g 죽순 채; 쪽마늘, 토막으로 썬 것, to taste; 2 g 소금 (재우기용); 4 g 간장; 2 g 식초; 3 g 설탕; 2 g 미원; 4 g 요리주; 10 g 전분 (코팅 및 농도 조절용); 10 g 식용유 (튀김 및 볶음용); 2 달걀 (코팅용 풀어놓은 달걀 사용); 닭육수 (조림용), to taste

주재료로 초어(grass carp) 또는 잉어(common carp)의 꼬리지느러미를 사용한 후난 가정식 요리입니다. 생강콩(두반장)과 건고추를 함께 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 부드럽게 졸여 익혀 진하고 향긋한 두반장 풍미와 선명한 붉은빛을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

초어 또는 잉어 꼬리 300 g

두반장 10 g

건고추 2 g

죽순 채 10 g

쪽마늘, 토막으로 썬 것 to taste

소금 (재우기용) 2 g

간장 4 g

식초 2 g

설탕 3 g

미원 2 g

요리주 4 g

전분 (코팅 및 농도 조절용) 10 g

식용유 (튀김 및 볶음용) 10 g

달걀 (코팅용 풀어놓은 달걀 사용) 2

닭육수 (조림용) to taste

조리 방법

재우기와 코팅

생선 꼬리를 소금으로 약 10분간 재운 다음, 물전분과 풀어놓은 달걀을 입혀주세요.

튀기기

웍에 기름을 약 180°C(8할 정도)로 달구고, 생선 꼬리를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼주세요.

졸이기와 소스

웍에 기름을 얇게 남기고 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 두반장과 생선 꼬리, 부재료, 양념을 넣고 잠깐 볶아주세요. 닭육수를 넣고 약한 불에서 생선이 완전히 익고 맛이 배도록 졸여주세요. 물전분을 둘러 소스를 걸쭉하게 만든 다음 접시에 옮겨 담아 내어주세요.