Рыбьи хвосты с чёрной фасолью и перцем чили

Name: Рыбьи хвосты с чёрной фасолью и перцем чили
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Хвосты белого амура или карпа; 10 g Ферментированные чёрные бобы (доучи); 2 g Сушёный перец чили; 10 g Ломтики побегов бамбука; Зелёный чеснок, нарезанный кусочками, to taste; 2 g Соль (для маринования); 4 g Соевый соус; 2 g Уксус; 3 g Сахар; 2 g Глутамат натрия; 4 g Кулинарное (рисовое) вино; 10 g Крахмал (для обваливания и загущения); 10 g Масло (для жарки во фритюре и обжаривания); 2 Яйца (использовать взбитое яйцо для обваливания); Куриный бульон (для тушения), to taste

Домашнее блюдо хунаньской кухни, основным ингредиентом которого являются хвостовые плавники белого амура или обычного карпа. Рыба обжаривается с ферментированными чёрными бобами и сушёным острым перцем до появления аромата, затем тушится до мягкости, приобретая насыщенный пряный аромат ферментированных чёрных бобов и ярко-красный цвет.

40 мин

Легко

0 в избранном

Рыбьи хвосты с чёрной фасолью и перцем чили

Ингредиенты

Хвосты белого амура или карпа 300 g

Ферментированные чёрные бобы (доучи) 10 g

Сушёный перец чили 2 g

Ломтики побегов бамбука 10 g

Зелёный чеснок, нарезанный кусочками to taste

Соль (для маринования) 2 g

Соевый соус 4 g

Уксус 2 g

Сахар 3 g

Глутамат натрия 2 g

Кулинарное (рисовое) вино 4 g

Крахмал (для обваливания и загущения) 10 g

Масло (для жарки во фритюре и обжаривания) 10 g

Яйца (использовать взбитое яйцо для обваливания) 2

Куриный бульон (для тушения) to taste

Инструкции

Маринование и обваливание

Замаринуйте рыбьи хвосты с солью примерно на 10 минут, затем обваляйте их в мокром крахмале и взбитом яйце.

Жарка во фритюре

Разогрейте масло в воке примерно до 180 °C, добавьте рыбьи хвосты и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.

Тушение и заправка соусом

Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте сушёный перец чили и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ферментированные чёрные бобы, рыбьи хвосты, дополнительные ингредиенты и приправы и слегка обжарьте. Влейте куриный бульон и тушите на слабом огне, пока рыба не будет полностью готова и пропитается ароматом. Влейте мокрый крахмал для загущения соуса, затем переложите на тарелку и подавайте.