Schwarze-Bohnen-und-Chili-Fischschwanz

Name: Schwarze-Bohnen-und-Chili-Fischschwanz
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Graskarpfen oder Karpfenfischschwänze; 10 g Fermentierte schwarze Bohnen; 2 g Getrocknete Chilischoten; 10 g Bambussprossenscheiben; Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten, to taste; 2 g Salz (zum Marinieren); 4 g Sojasauce; 2 g Essig; 3 g Zucker; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); 4 g Reiswein; 10 g Stärke (zum Panieren und Binden); 10 g Öl (zum Frittieren und Anbraten); 2 Eier (verquirltes Ei zum Panieren verwenden); Hühnerbrühe (zum Schmoren), to taste

Ein Hausmannsgericht aus Hunan, bei dem die Schwanzflossen von Graskarpfen oder gewöhnlichen Karpfen die Hauptzutat sind. Der Fisch wird mit fermentierten schwarzen Bohnen und getrockneten Chilischoten sautiert, bis er duftet, und anschließend geschmort, bis er zart ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, aromatischer Geschmack nach fermentierten schwarzen Bohnen mit einer leuchtend roten Optik.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen oder Karpfenfischschwänze 300 g

Fermentierte schwarze Bohnen 10 g

Getrocknete Chilischoten 2 g

Bambussprossenscheiben 10 g

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten to taste

Salz (zum Marinieren) 2 g

Sojasauce 4 g

Essig 2 g

Zucker 3 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

Reiswein 4 g

Stärke (zum Panieren und Binden) 10 g

Öl (zum Frittieren und Anbraten) 10 g

Eier (verquirltes Ei zum Panieren verwenden) 2

Hühnerbrühe (zum Schmoren) to taste

Anleitung

Marinieren und Panieren

Die Fischschwänze etwa 10 Minuten mit Salz marinieren, dann mit feuchter Stärke und verquirltem Ei panieren.

Frittieren

Öl in einem Wok auf etwa 80 % Hitze (ca. 180 °C) erhitzen, die Fischschwänze hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren und Soßieren

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, getrocknete Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die fermentierten schwarzen Bohnen, Fischschwänze, Beilagen und Gewürze hinzufügen und kurz anbraten. Hühnerbrühe angießen und bei niedriger Hitze schmoren, bis der Fisch gar und aromatisch ist. Feuchte Stärke einrühren, um die Soße zu binden, dann auf einen Teller geben und servieren.