Gedämpfter Schweinebauch mit Taro
Behandelt die Schritte zum Schichten, Dämpfen und Eindicken der Soße für gepresstes Schweinefleisch mit Taro und erklärt, wie Sternanis dessen Aroma verstärkt.
Zutaten
Schweinebauch (in 7 cm lange, 4 cm hohe und 2 cm dicke Stücke schneiden)
nach Bedarf
Taro (in 7 cm lange, 4 cm hohe und 2 cm dicke Stücke schneiden)
nach Bedarf
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Fermentierter roter Tofu (zerdrückt)
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Shaoxing-Hua-Diao-Wein
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Bedarf
Weißer Pfeffer (zum Untermischen mit Taro)
eine Prise
Sternanis (zwei pro Portion Schweinefleisch)
2
Dunkle Sojasauce (zum Färben)
nach Geschmack
Flüssige Speisestärke (zum Glasieren)
nach Geschmack
Salat (zum Auslegen)
nach Bedarf
Anleitung
1
Schichten
Die Schweinefleischscheiben auf einem großen Teller anrichten und mit gehacktem Knoblauch, zerdrücktem fermentiertem rotem Tofu, feinem Salz, Zucker, Shaoxing-Hua-Diao-Wein und klarer Brühe gut vermengen. Den Taro mit weißem Pfeffer bestreuen (einige Köche verwenden stattdessen Fünf-Gewürze-Pulver). Die Schweinefleisch- und Taroscheiben abwechselnd in einem Pflaumenblüten-und-Bambus-Muster schichten und ordentlich in Portionsgrößen (mit der Hautseite nach unten) in einer umgedrehten Schüssel stapeln. Sobald alles geschichtet ist, die restliche Sauce gleichmäßig darüber verteilen und in jede Portion zwei Sternanis legen.
2
Dämpfen
Das geschichtete Schweinefleisch in einen Dämpfer geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten dämpfen, bis es durchgegart ist. Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass es in einem ruhigen Moment im Voraus zubereitet und bei Bedarf während des hektischen Service wieder aufgewärmt werden kann.
3
Anrichten
Zum Servieren die Sauce aus der Schüssel abgießen, dann das Schweinefleisch auf einen heißen Tontopf stürzen, der mit Salat ausgelegt ist. Die aufgefangene Sauce zurück in den Wok geben, dunkle Sojasauce zum Anpassen der Farbe hinzufügen, dann mit flüssiger Speisestärke eindicken, um eine glänzende Glasur herzustellen, und vor dem Servieren über das Schweinefleisch gießen.
