Panceta de cerdo al vapor con taro
Cubre los pasos de capas, cocción al vapor y espesamiento de la salsa para la carne de cerdo prensada con taro, y explica cómo el anís estrellado realza su aroma.
Ingredientes
Panceta de cerdo (cortada en trozos de 7 cm de largo, 4 cm de alto, 2 cm de grosor)
as needed
Taro (cortado en trozos de 7 cm de largo, 4 cm de alto, 2 cm de grosor)
as needed
Ajo picado
to taste
Tofu rojo fermentado (machacado)
to taste
Sal fina
to taste
Azúcar
to taste
Vino Shaoxing Hua Diao
to taste
Caldo ligero
as needed
Pimienta blanca (para mezclar con el taro)
a pinch
Anís estrellado (dos por porción de cerdo)
2
Salsa de soja oscura (para dar color)
to taste
Maicena húmeda (para glasear)
to taste
Lechuga (para forrar)
as needed
Instrucciones
1
Capas
Coloque las lonchas de cerdo en un plato grande y mezcle bien con ajo picado, tofu rojo fermentado machacado, sal fina, azúcar, vino Shaoxing Hua Diao y caldo ligero. Cubra el taro con pimienta blanca (algunos cocineros usan polvo de cinco especias en su lugar). Disponga las lonchas de cerdo y de taro en capas alternas formando un patrón de flor de ciruelo y bambú, apilándolas ordenadamente en porciones (con la piel hacia abajo) dentro de un bol invertido. Una vez armado, distribuya uniformemente la salsa restante por encima y coloque dos anises estrellados en cada porción.
2
Cocción al vapor
Coloque el cerdo armado en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 30 minutos hasta que esté bien hecho. La ventaja de este plato es que se puede preparar con antelación en un momento tranquilo y recalentarlo cuando sea necesario durante un servicio ajetreado.
3
Emplatado
Para servir, vierta la salsa del bol y luego vuelque el cerdo sobre una olla de barro caliente forrada con lechuga. Devuelva la salsa recogida al wok, añada salsa de soja oscura para ajustar el color, luego espese con maicena húmeda para obtener un glaseado brillante y viértalo sobre el cerdo antes de servir.
