タロイモ入り豚バラ肉の蒸し物
里芋と豚肉の重ね蒸しにおける層作り、蒸し調理、ソースのとろみ付けの手順を解説し、八角がどのように香りを引き立てるかを説明します。
材料
豚バラ肉（長さ7cm、高さ4cm、厚さ2cmに切る）
適量
タロイモ（長さ7cm、高さ4cm、厚さ2cmに切る）
適量
にんにくのみじん切り
適量
紅腐乳（潰す）
適量
細塩
適量
砂糖
適量
紹興花彫酒
適量
薄口スープ
適量
白こしょう（タロイモに混ぜる）
少々
八角（豚1人前につき2個）
2
老抽（着色用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ用）
適量
レタス（敷き用）
適量
作り方
1
重ねる
豚バラ肉を大皿に並べ、にんにくのみじん切り、潰した紅腐乳、細塩、砂糖、紹興花彫酒、薄口スープとよく混ぜ合わせる。タロイモには白こしょうをまぶす（代わりに五香粉を使う料理人もいる）。豚バラ肉とタロイモを梅竹模様になるように交互に重ね、1人前ずつきれいに（皮側を下にして）伏せた器に盛り付ける。組み立て終わったら、残りのタレを均等に上からかけ、1人前につき八角を2個ずつ置く。
2
蒸す
組み立てた豚バラ肉を蒸し器に入れ、中火で30分間蒸して火を通す。この料理の魅力は、閑散とした時間に事前に作り置きでき、忙しい営業中にいつでも温め直して提供できることである。
3
盛り付け
提供時には、器からタレを流し出し、豚バラ肉をレタスを敷いた熱々の土鍋にひっくり返す。集めたタレを鍋に戻し、老抽で色味を調整し、水溶き片栗粉でつややかなとろみをつけてから豚バラ肉にかけて提供する。
