Poitrine de porc à la vapeur avec taro

Name: Poitrine de porc à la vapeur avec taro
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: Poitrine de porc (coupée en morceaux de 7 cm de long, 4 cm de haut et 2 cm d'épaisseur), au besoin; Taro (coupé en morceaux de 7 cm de long, 4 cm de haut et 2 cm d'épaisseur), au besoin; Ail haché, au goût; Tofu rouge fermenté (écrasé), au goût; Sel fin, au goût; Sucre, au goût; Vin de Shaoxing Hua Diao, au goût; Bouillon léger, au besoin; Poivre blanc (à mélanger avec le taro), une pincée; 2 Anis étoilé (deux par portion de porc); Sauce soja foncée (pour la coloration), au goût; Fécule de maïs humide (pour le glaçage), au goût; Laitue (pour garnir), au besoin

Couvre les étapes de superposition, de cuisson à la vapeur et d'épaississement de la sauce pour le porc pressé au taro, et explique comment l'anis étoilé rehausse son arôme.

55 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (coupée en morceaux de 7 cm de long, 4 cm de haut et 2 cm d'épaisseur) au besoin

Taro (coupé en morceaux de 7 cm de long, 4 cm de haut et 2 cm d'épaisseur) au besoin

Ail haché au goût

Tofu rouge fermenté (écrasé) au goût

Sel fin au goût

Sucre au goût

Vin de Shaoxing Hua Diao au goût

Bouillon léger au besoin

Poivre blanc (à mélanger avec le taro) une pincée

Anis étoilé (deux par portion de porc) 2

Sauce soja foncée (pour la coloration) au goût

Fécule de maïs humide (pour le glaçage) au goût

Laitue (pour garnir) au besoin

Instructions

Disposition en couches

Placer les tranches de porc dans une grande assiette et bien les mélanger avec l'ail haché, le tofu rouge fermenté écrasé, le sel fin, le sucre, le vin de Shaoxing Hua Diao et le bouillon léger. Enrober le taro de poivre blanc (certains cuisiniers utilisent de la poudre cinq-épices à la place). Disposer les tranches de porc et de taro en alternance selon un motif de fleur de prunier et de bambou, en les empilant soigneusement en portions de taille égale (côté peau vers le bas) à l'intérieur d'un bol retourné. Une fois assemblé, répartir uniformément la sauce restante sur le dessus, et placer deux anis étoilés dans chaque portion.

Cuisson à la vapeur

Placer le porc assemblé dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. L'avantage de ce plat est qu'il peut être préparé à l'avance pendant un moment calme et réchauffé au besoin durant un service chargé.

Service

Pour servir, verser la sauce du bol, puis retourner le porc dans une marmite en terre cuite chaude garnie de laitue. Remettre la sauce récupérée dans le wok, ajouter la sauce soja foncée pour ajuster la couleur, puis épaissir avec la fécule de maïs humide pour obtenir un glaçage brillant et verser sur le porc avant de servir.