لحم خنزير مطهو على البخار مع القلقاس
يغطي خطوات الطبقات والتبخير وتكثيف الصلصة لخنزير التارو المضغوط، ويشرح كيف يعزز نجمة اليانسون نكهته العطرية.
المكونات
لحم خنزير (مقطع إلى قطع بطول 7 سم، ارتفاع 4 سم، سمك 2 سم)
حسب الحاجة
القلقاس (مقطع إلى قطع بطول 7 سم، ارتفاع 4 سم، سمك 2 سم)
حسب الحاجة
ثوم مفروم
حسب الرغبة
جبن فول الصويا الأحمر المخمر (مهروس)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ هوا دياو
حسب الرغبة
مرق خفيف
حسب الحاجة
فلفل أبيض (للخلط مع القلقاس)
رشة
يانسون نجمي (اثنتان لكل حصة لحم)
2
صلصة صويا داكنة (للتلوين)
حسب الرغبة
نشا ذرة مبلل (للتزجيج)
حسب الرغبة
خس (للتبطين)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التشكيل بالطبقات
ضع شرائح لحم الخنزير في طبق كبير واخلطها جيداً مع الثوم المفروم، وجبن فول الصويا الأحمر المخمر المهروس، والملح الناعم، والسكر، ونبيذ شاوشينغ هوا دياو، والمرق الخفيف. غطِّ القلقاس بالفلفل الأبيض (بعض الطهاة يستخدمون بدلاً منه مسحوق التوابل الخمسة). رتّب شرائح اللحم والقلقاس بالتناوب على هيئة نمط زهرة البرقوق والخيزران، مكدّساً إياها بأناقة بأحجام حصص (الجهة ذات الجلد للأسفل) داخل وعاء مقلوب. بمجرد الانتهاء من التركيب، وزّع الصلصة المتبقية بالتساوي فوقها، وضع حبتين من اليانسون النجمي في كل حصة.
2
الطهي على البخار
ضع اللحم المُجمَّع في قدر طهي على البخار واطهه على البخار على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً. تكمن ميزة هذا الطبق في أنه يمكن تحضيره مسبقاً في وقت هادئ وإعادة تسخينه كلما لزم الأمر أثناء أوقات الخدمة المزدحمة.
3
التقديم
للتقديم، اسكب الصلصة من الوعاء، ثم اقلب اللحم على قدر طيني ساخن مبطن بالخس. أعد الصلصة المجموعة إلى المقلاة، وأضف صلصة الصويا الداكنة لتعديل اللون، ثم كثّفها بنشا الذرة المبلل لتكوين طبقة لامعة واسكبها فوق اللحم قبل التقديم.
