هولو تاو (شوربة أمعاء الخنزير في شيان)
طبق مشهور من شييان يُقال إنه نشأ بتوجيهات من سون سيماو، يتميز بكون أمعاء الخنزير الكبيرة هي المكون الرئيسي، ويُقدم مع خبز بايجي المسطح في مرق غني ولذيذ.
المكونات
الأمعاء الغليظة للخنزير (معالَجة من خلال اثنتي عشرة خطوة)
حسب الرغبة
خبز الباي جي المسطّح (مُقطَّع إلى قطع)
حسب الرغبة
عظام الخنزير (العظام الأصلية، مسحوقة)
حسب الرغبة
دجاجة دسمة
1
شحم الخنزير المطبوخ
حسب الرغبة
التوابل (اليانسون النجمي، الفلفل السيتشواني، اليانسون النجمي الصيني، لحاء القرفة، الغلوتامات أحادي الصوديوم، ماء التتبيل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الأمعاء
تمرّ الأمعاء باثنتي عشرة خطوة: العجن، والتنعيم، والكشط، والقلب، والانتقاء، والإرجاع، والعجن مجددًا، والشطف، والتنعيم مرة أخرى، والتنعيم مرة ثالثة، والغلي، والتجفيف بالهواء — إذ تُزال كل الأوساخ والنكهة القوية والدهون إزالةً تامة.
2
طهي المرق على نار هادئة
لطهي المرق على نار هادئة، يجب أولًا سحقّ العظام النيئة حتى ينطلق دهن العظم ويتشكّل سائل ذو لون أبيض حليبي. تُضاف دجاجة دسمة واحدة مع اليانسون النجمي، والفلفل السيتشواني، واليانسون النجمي الصيني، ولحاء القرفة. يُرفع على النار حتى الغليان بحرارة عالية، ثم تُخفَّض الحرارة إلى هادئة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المرق غنيًّا ومُركَّزًا.
3
تجميع الطبق
حين تصبح جاهزة، تُقطَّع الأمعاء إلى قطع على هيئة 'شفرات منحدرة' — تكفي خمس أو ست شرائح لكل حصة. تُرتَّب فوق قطع خبز الباي جي المسطّح المُمزَّقة، ثم يُسكَب المرق المغلي فوقها ثلاثًا أو أربع مرات. يُنهي الطبق بشحم الخنزير المطبوخ، والغلوتامات أحادي الصوديوم، ورشّة من ماء التتبيل.
