Индивидуальные нью-йоркские чизкейки
Классический чизкейк в нью-йоркском стиле с лёгкой кремовой текстурой. Выпекание их по отдельности помогает предотвратить появление трещин на поверхности.
Ингредиенты
сливочный сыр (размягчённый)
16 унций (450 граммов)
сахар
1 стакан
ванильный экстракт
2 чайные ложки
крупных яйца (комнатной температуры)
4
крупный яичный белок
1
сметана
1 (8-унций/225-граммовая) упаковка
Свежая клубника (разрезанная пополам, и/или другие ягоды для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку в середине духовки и разогрейте до 150°C (300°F).
2
Шаг 2
Соедините сливочный сыр, сахар и ваниль в чаше электрического миксера. Взбивайте насадкой на средней скорости до однородной массы, около 1 минуты.
3
Шаг 3
Уменьшите скорость до низкой и добавьте одно из яиц. После того как яйцо вмешается, остановитесь и соскребите массу со стенок чаши и насадки. Повторите с оставшимися яйцами и яичным белком, по одному за раз. Добавьте сметану.
4
Шаг 4
Выложите тесто в подготовленные формы, заполняя их до уровня 6 мм (¼ дюйма) от верхнего края.
5
Шаг 5
Поместите противень с бортиками в духовку и добавьте около 2 стаканов тёплой воды, чтобы она окружала формы с чизкейком снаружи. Выпекайте до плотной и слегка пышной консистенции, 25–30 минут.
6
Шаг 6
Когда чизкейки будут готовы, выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Если у вашей духовки сильная пружина, которая захлопывает дверцу, поместите широкую металлическую лопатку или другой негорючий предмет перпендикулярно дверце, чтобы удерживать её открытой на 10–15 см (4–6 дюймов). Оставьте чизкейки в приоткрытой духовке ещё на 35–40 минут.
7
Шаг 7
Извлеките противень из духовки и переложите отдельные формочки на небольшой плоский противень или поднос, покрытый пергаментной бумагой. Слегка накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
