Синсеролло (корейский королевский огненный горшок)
Корейское традиционное жаркое в горшке с тонко нарезанной говядиной, белой рыбой и говяжьей печенью в качестве основных ингредиентов, украшенное кедровыми орехами и грецкими орехами. Готовится за столом и подаётся горячим.
Ингредиенты
Говядина (удалить фасцию, вымыть, заморозить, нарезать бумажно-тонкими ломтиками)
500 г
Лук (очистить, вымыть, нарезать соломкой)
2
Филе белой рыбы (нарезать тонкими кусочками, замариновать с перцем и солью)
250 г
Телячья печень (нарезать тонкими кусочками, замариновать с перцем и солью)
250 г
Яйца (1 желток для кляра, остальные 2 приготовить в виде яичных блинчиков и нарезать)
3
Мука (для кляра)
10 г
Соевое масло (для обжаривания рыбы и печени)
50 г
Зелёный лук (очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой)
40 г
Морковь
1
Кедровые орехи (для украшения)
100 г
Грецкие орехи (для украшения)
100 г
Кунжутная паста
80 г
Приправа для говяжьего супа (домашнего приготовления: 45 г соевого соуса + 16 г кунжутного масла + 8 г твенджана + 4 г масла острого перца + чесночная паста + соль + 24 г сахара + 4 г измельчённого зелёного лука + 1 г молотого кунжута + 30 г кулинарного вина + 30 мл воды, хорошо перемешать)
8 порций
Инструкции
1
Приготовление приправы для говяжьего супа
Влейте 45 г соевого соуса и 16 г кунжутного масла в небольшую миску, затем добавьте 8 г твенджана и 4 г масла острого перца, добавьте чесночную пасту, соль и 24 г сахара, затем добавьте 4 г измельчённого зелёного лука, 1 г молотого кунжута, 30 г кулинарного вина и 30 мл воды. Хорошо перемешайте, чтобы получилась одна порция приправы для говяжьего супа. Повторите, чтобы получилось в общей сложности 8 порций.
2
Подготовка говядины и лука
Удалите фасцию с говядины, вымойте её, заморозьте и нарежьте бумажно-тонкими ломтиками. Очистите лук, вымойте его и нарежьте соломкой.
3
Выложить в огненный горшок
Выложите говядину и лук соломкой в огненный горшок (с двойным или одинарным жёлобом).
4
Маринование рыбы и печени
Равномерно нарежьте белую рыбу и печень на одинаковые небольшие тонкие кусочки и замаринуйте каждый отдельно с перцем и солью.
5
Подготовка яичного желтка
Возьмите желток 1 яйца, хорошо взбейте и отложите в сторону.
6
Обваливание печени в кляре
Обваляйте ломтики печени сначала в яичном желтке, а затем в муке.
7
Подготовка яичного белка
Поместите яичные белки в фарфоровую миску, хорошо взбейте и отложите в сторону.
8
Обваливание рыбы в кляре
Обваляйте ломтики рыбы сначала в яичном белке, а затем в муке.
9
Обжаривание
Нагрейте соевое масло в воке примерно до 40% нагрева, добавьте ломтики рыбы и печени, быстро обжарьте, затем выложите их поверх говядины и лука в огненном горшке.
10
Приготовление яичной соломки
Возьмите желтки двух других яиц и пожарьте из них тонкие яичные блинчики, положите их на тарелку для остывания. Таким же образом приготовьте блинчики из яичных белков и тоже остудите их. Нарежьте блинчики из желтков и блинчики из белков соломкой, нарезав на длину, подходящую для огненного горшка.
11
Выкладка и украшение
Очистите и вымойте зелёный лук, затем нарежьте его тонкой соломкой, также на длину, подходящую для огненного горшка. Аккуратно разложите эти ингредиенты сверху и снизу от ломтиков говядины, рыбы и печени, украсьте грецкими орехами и кедровыми орехами, накройте крышкой после выкладки и храните в холодильнике.
12
Подача
При подаче сначала зачерпните приправу для говяжьего супа в огненный горшок — наливайте медленно, чтобы разложенные ингредиенты не разлетелись. Накройте крышкой, используйте щипцы, чтобы поместить горящие угли в дымоход, подайте огненный горшок на стол и дайте бульону покипеть несколько минут, чтобы ингредиенты проготовились. Снимите крышку, палочками достаньте еду из жёлоба, обмакните её в кунжутную пасту и наслаждайтесь.
