シンセオロ（韓国の宮廷火鍋）
薄くスライスした牛肉、白身魚、牛レバーを主食材とし、松の実とクルミを添えた韓国の伝統的な鍋。テーブルで調理し、熱々の状態で提供する。
材料
牛肉（筋膜を取り除き、洗い、冷凍し、紙のように薄く切る）
500 g
玉ねぎ（皮をむき、洗い、細切りにする）
2
白身魚の切り身（薄切りにし、こしょうと塩でマリネする）
250 g
子牛のレバー（薄切りにし、こしょうと塩でマリネする）
250 g
卵（1つの卵黄は衣用、他の2つは卵焼きにして細切りにする）
3
小麦粉（衣用）
10 g
大豆油（魚とレバーの切り身を揚げる用）
50 g
青ねぎ（皮をむき、洗い、細切りにする）
40 g
にんじん
1
松の実（飾り用）
100 g
くるみ（飾り用）
100 g
ごまペースト
80 g
牛肉スープの調味料（自家製：醤油45g＋ごま油16g＋コチュジャン8g＋ラー油4g＋にんにくペースト＋塩＋砂糖24g＋みじん切り青ねぎ4g＋すりごま1g＋料理酒30g＋水30ml、よく混ぜる）
8 portions
作り方
1
牛肉スープの調味料を作る
小さなボウルに醤油45gとごま油16gを入れ、次にコチュジャン8gとラー油4gを加え、にんにくペースト、塩、砂糖24gを加え、みじん切り青ねぎ4g、すりごま1g、料理酒30g、水30mlを加える。よくかき混ぜて牛肉スープの調味料1人前を作る。合計8人分になるまで同様に繰り返す。
2
牛肉と玉ねぎを準備する
牛肉から筋膜を取り除き、洗い、冷凍し、紙のように薄く切る。玉ねぎは皮をむき、洗い、細切りにする。
3
火鍋に入れる
牛肉と玉ねぎの細切りを火鍋（二重または単一の溝）に入れる。
4
魚とレバーをマリネする
白身魚とレバーを同じ大きさの薄い小さな切れ端に均等に切り、それぞれ別々にこしょうと塩でマリネする。
5
卵黄を準備する
卵1個の黄身を取り、よく泡立てて置いておく。
6
レバーに衣をつける
レバーの切り身にまず卵黄をくぐらせ、次に小麦粉をまぶす。
7
卵白を準備する
卵白を磁器のボウルに入れ、よく泡立てて置いておく。
8
魚に衣をつける
魚の切り身にまず卵白をくぐらせ、次に小麦粉をまぶす。
9
軽く炒り焼きにする
中華鍋に大豆油を熱して4分通り熱くなったら、魚とレバーの切り身を入れ、さっと炒り焼きにし、火鍋の牛肉と玉ねぎの上にのせる。
10
卵の細切りを作る
残りの卵2個の黄身を取り、薄い卵焼きに焼き、皿に置いて冷ます。卵白も同じように卵焼きにして冷ます。黄身の卵焼きと卵白の卵焼きの両方を細切りにし、火鍋に適した長さに切る。
11
盛り付けて飾る
青ねぎの皮をむき、洗い、火鍋に適した長さの細切りにする。これらの材料を牛肉、魚、レバーの切れ端の上と下に整然と並べ、くるみと松の実で飾り、並べ終わったら蓋をして冷蔵庫で保管する。
12
盛り付け
提供するとき、まず牛肉スープの調味料を火鍋に注ぐ — 盛り付けた材料が散らないようゆっくり注ぐ。蓋をし、火ばさみで燃えている炭を煙突に入れ、火鍋をテーブルに運び、スープを数分間煮立たせて材料に火を通す。蓋を取り、箸で溝から食べ物を取り出し、ごまペーストに付けて楽しむ。
