신선로 (한국 왕실 부뚣막)
얇게 썬 소고기, 흰살생선, 소간을 주요 재료로 사용하고, 잣과 호두를 고명으로 올린 한국 전통 전골입니다. 테이블에서 직접 조리하여 뜨겁게 제공됩니다.
재료
소고기 (힘줄 제거, 씻어 얼린 후 얇게 썰기)
500 g
양파 (껍질 벗기고 씻어 채썰기)
2
흰살생선 살 (얇게 썰어 후추와 소금에 재우기)
250 g
송아지 간 (얇게 썰어 후추와 소금에 재우기)
250 g
계란 (반죽용 노른자 1개, 나머지 2개는 계란 부침을 부쳐 채썰기)
3
밀가루 (반죽용)
10 g
콩기름 (생선과 간 부치기용)
50 g
대파 (껍질 벗기고 씻어 잘게 채썰기)
40 g
당근
1
잣 (고명용)
100 g
호두 (고명용)
100 g
참깨 페이스트
80 g
소고기 육수 양념 (수제: 간장 45g + 참기름 16g + 된장 8g + 고추기름 4g + 마늘 다진 것 + 소금 + 설탕 24g + 다진 대파 4g + 깻가루 1g + 맛술 30g + 물 30ml, 잘 섞기)
8 portions
조리 방법
1
소고기 육수 양념 만들기
작은 그릇에 간장 45g과 참기름 16g을 넣고, 된장 8g과 고추기름 4g을 더한 뒤 마늘 다진 것과 소금, 설탕 24g을 넣고, 다진 대파 4g과 깻가루 1g, 맛술 30g, 물 30ml을 넣습니다. 잘 저어 소고기 육수 양념 1인분을 만듭니다. 같은 과정을 반복해 총 8인분을 만듭니다.
2
소고기와 양파 준비
소고기의 힘줄을 제거하고 씻어 얼린 다음 얇게 썰어줍니다. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 채 썰어줍니다.
3
부뚣막에 담기
소고기와 양파 채를 부뚣막(겹 또는 홑)에 담습니다.
4
생선과 간 재우기
흰살생선과 간을 같은 크기로 얇게 일정하게 썰어 각각 따로 후추와 소금에 재워둡니다.
5
계란 노른자 준비
계란 1개의 노른자를 꺼내 잘 풀어 둡니다.
6
간에 옷 입히기
간 조각에 먼저 계란 노른자를 입히고 그다음 밀가루를 입힙니다.
7
계란 흰자 준비
계란 흰자를 자기 그릇에 넣고 잘 풀어 둡니다.
8
생선에 옷 입히기
생선 조각에 먼저 계란 흰자를 입히고 그다음 밀가루를 입힙니다.
9
부치기
웍에 콩기름을 4할 정도로 달군 후 생선과 간 조각을 넣어 살짝 부쳐 부뚣막의 소고기와 양파 위에 올립니다.
10
계란 채 만들기
나머지 계란 2개의 노른자로 얇은 계란 부침을 부쳐 접시에 식혀 둡니다. 같은 방법으로 흰자 부침도 만들어 식힙니다. 노른자 부침과 흰자 부침을 모두 채 썰어 부뚣막에 맞는 길이로 잘라줍니다.
11
담고 고명 올리기
대파는 껍질을 벗기고 씻어 부뚣막에 맞는 길이로 잘게 채 썰어줍니다. 이 재료들을 소고기, 생선, 간 조각의 위와 아래로 가지런히 담고 호두와 잣으로 고명을 올린 뒤, 모두 담은 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다.
12
먹기
먹을 때에는 먼저 소고기 육수 양념을 부뚣막에 따릅니다. 담긴 재료가 흐트러지지 않도록 천천히 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 집게로 타고 있는 숯을 굴뚝에 넣은 뒤 부뚣막을 식탁에 가져와 육수가 몇 분간 끓어오르며 재료가 익도록 합니다. 뚜껑을 열고 젓가락으로 홈에서 음식을 집어 참깨 페이스트에 찍어 먹습니다.
