Sinseollo (olla de fuego real coreana)

Name: Sinseollo (olla de fuego real coreana)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 500 g Carne de res (quitar la fascia, lavar, congelar, cortar en láminas finas); 2 Cebolla (pelar, lavar, cortar en tiras); 250 g Filete de pescado blanco (cortar en trozos finos, marinar con pimienta y sal); 250 g Hígado de ternera (cortar en trozos finos, marinar con pimienta y sal); 3 Huevos (1 yema para rebozar, los otros 2 convertidos en crepes de huevo y cortados); 10 g Harina (para rebozar); 50 g Aceite de soja (para freír las láminas de pescado e hígado); 40 g Cebolla de verdeo (pelar, lavar, cortar en tiras finas); 1 Zanahoria; 100 g Piñones (para decorar); 100 g Nueces (para decorar); 80 g Pasta de sésamo; 8 portions Condimento para sopa de res (casero: 45 g de salsa de soja + 16 g de aceite de sésamo + 8 g de doenjang + 4 g de aceite de chile + pasta de ajo + sal + 24 g de azúcar + 4 g de cebolla de verdeo picada + 1 g de sésamo molido + 30 g de vino de cocina + 30 ml de agua, mezclar bien)

Olla caliente tradicional coreana con finas láminas de ternera, pescado blanco e hígado de ternera como ingredientes principales, adornada con piñones y nueces. Se cocina en la mesa y se sirve caliente.

1 h 35 min

Media

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Ingredientes

Carne de res (quitar la fascia, lavar, congelar, cortar en láminas finas) 500 g

Cebolla (pelar, lavar, cortar en tiras) 2

Filete de pescado blanco (cortar en trozos finos, marinar con pimienta y sal) 250 g

Hígado de ternera (cortar en trozos finos, marinar con pimienta y sal) 250 g

Huevos (1 yema para rebozar, los otros 2 convertidos en crepes de huevo y cortados) 3

Harina (para rebozar) 10 g

Aceite de soja (para freír las láminas de pescado e hígado) 50 g

Cebolla de verdeo (pelar, lavar, cortar en tiras finas) 40 g

Zanahoria 1

Piñones (para decorar) 100 g

Nueces (para decorar) 100 g

Pasta de sésamo 80 g

Condimento para sopa de res (casero: 45 g de salsa de soja + 16 g de aceite de sésamo + 8 g de doenjang + 4 g de aceite de chile + pasta de ajo + sal + 24 g de azúcar + 4 g de cebolla de verdeo picada + 1 g de sésamo molido + 30 g de vino de cocina + 30 ml de agua, mezclar bien) 8 portions

Instrucciones

Preparar el condimento para la sopa de res

Vierta 45 g de salsa de soja y 16 g de aceite de sésamo en un bol pequeño, luego agregue 8 g de doenjang y 4 g de aceite de chile, añada pasta de ajo, sal y 24 g de azúcar, luego añada 4 g de cebolla de verdeo picada, 1 g de sésamo molido, 30 g de vino de cocina y 30 ml de agua. Mezcle bien para hacer una porción de condimento para la sopa de res. Repita para hacer 8 porciones en total.

Preparar la carne de res y la cebolla

Quite la fascia de la carne de res, lávela, congélela y córtela en láminas finas. Pele la cebolla, lávela y córtela en tiras.

Colocar en la olla de fuego

Coloque las láminas de carne de res y cebolla en la olla de fuego (canal doble o sencilla).

Marinar el pescado y el hígado

Corte el pescado blanco y el hígado en trozos pequeños y finos del mismo tamaño, y marine cada uno por separado con pimienta y sal.

Preparar la yema de huevo

Tome la yema de 1 huevo, bátala bien y reserve.

Rebozar el hígado

Reboce las láminas de hígado primero en la yema de huevo y luego en harina.

Preparar la clara de huevo

Coloque las claras de huevo en un bol de porcelana, bátalas bien y reserve.

Rebozar el pescado

Reboce las láminas de pescado primero en la clara de huevo y luego en harina.

Saltear

Caliente aceite de soja en un wok hasta aproximadamente un 40% de calor, añada las láminas de pescado e hígado, saltéelas brevemente, luego colóquelas encima de la carne de res y la cebolla en la olla de fuego.

Hacer tiras de huevo

Tome las yemas de los otros dos huevos y fríalos en crepes finos de huevo, colóquelos en un plato para enfriar. Haga los crepes de claras de huevo de la misma manera y enfríelos también. Corte tanto los crepes de yema como los de clara en tiras, a una longitud adecuada para la olla de fuego.

Disponer y decorar

Pele y lave la cebolla de verdeo, luego córtela en tiras finas, también a una longitud adecuada para la olla de fuego. Disponga estos ingredientes de forma ordenada por encima y por debajo de las láminas de carne de res, pescado e hígado, decore con nueces y piñones, cubra con la tapa una vez dispuesto, y guarde en el refrigerador.

Servir

Al servir, primero vierta el condimento para la sopa de res en la olla de fuego — vierta lentamente para que los ingredientes dispuestos no se dispersen. Cubra con la tapa, use pinzas para colocar carbón encendido en la chimenea, lleve la olla de fuego a la mesa, y deje que el caldo burbujee durante unos minutos para cocinar bien los ingredientes. Retire la tapa, use palillos para sacar la comida del canal, úntela en la pasta de sésamo y disfrute.