Sinseollo (Koreanisches Königliches Feuerbecken)
Koreanischer traditioneller Feuertopf mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Weißfisch und Rinderleber als Hauptzutaten, garniert mit Pinienkernen und Walnüssen. Am Tisch gekocht und heiß serviert.
Zutaten
Rindfleisch (Faszie entfernen, waschen, einfrieren, hauchdünn schneiden)
500 g
Zwiebel (schälen, waschen, in Streifen schneiden)
2
Weißfischfilet (in dünne Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz marinieren)
250 g
Kalbsleber (in dünne Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz marinieren)
250 g
Eier (1 Eigelb für den Teig, die anderen 2 zu Eier-Crêpes verarbeiten und in Streifen schneiden)
3
Mehl (für den Teig)
10 g
Sojaöl (zum Braten der Fisch- und Leberscheiben)
50 g
Frühlingszwiebel (schälen, waschen, in feine Streifen schneiden)
40 g
Karotte
1
Pinienkerne (als Garnitur)
100 g
Walnüsse (als Garnitur)
100 g
Sesampaste
80 g
Rindfleischsuppen-Würzmischung (hausgemacht: 45 g Sojasauce + 16 g Sesamöl + 8 g Doenjang + 4 g Chilipaste + Knoblauchpaste + Salz + 24 g Zucker + 4 g gehackte Frühlingszwiebel + 1 g gemahlener Sesam + 30 g Kochwein + 30 ml Wasser, gut umrühren)
8 portions
Anleitung
1
Rindfleischsuppen-Würzmischung zubereiten
45 g Sojasauce und 16 g Sesamöl in eine kleine Schüssel geben, dann 8 g Doenjang und 4 g Chilipaste hinzufügen, Knoblauchpaste, Salz und 24 g Zucker dazugeben, dann 4 g gehackte Frühlingszwiebel, 1 g gemahlenen Sesam, 30 g Kochwein und 30 ml Wasser hinzufügen. Gut umrühren, um eine Portion Rindfleischsuppen-Würzmischung herzustellen. Insgesamt 8 Portionen zubereiten.
2
Rindfleisch und Zwiebel vorbereiten
Die Faszie vom Rindfleisch entfernen, es waschen, einfrieren und hauchdünn schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in Streifen schneiden.
3
In das Feuerbecken geben
Die Rindfleisch- und Zwiebelstreifen in das Feuerbecken (Doppel- oder Einfachmulde) geben.
4
Fisch und Leber marinieren
Den Weißfisch und die Leber gleichmäßig in kleine dünne Stücke gleicher Größe schneiden und jedes separat mit Pfeffer und Salz marinieren.
5
Eigelb vorbereiten
Das Eigelb von 1 Ei entnehmen, gut verquirlen und beiseitestellen.
6
Leber panieren
Die Leberscheiben zuerst in Eigelb und dann in Mehl wenden.
7
Eiweiß vorbereiten
Das Eiweiß in eine Porzellanschüssel geben, gut verquirlen und beiseitestellen.
8
Fisch panieren
Die Fischscheiben zuerst in Eiweiß und dann in Mehl wenden.
9
Anbraten
Sojaöl im Wok auf etwa 40 % erhitzen, die Fisch- und Leberscheiben hinzufügen, kurz anbraten und sie dann auf das Rindfleisch und die Zwiebeln im Feuerbecken legen.
10
Eierstreifen zubereiten
Die Eigelbe der anderen zwei Eier entnehmen und zu dünnen Eier-Crêpes braten, auf einen Teller zum Abkühlen legen. Eiweiß-Crêpes auf die gleiche Weise zubereiten und ebenfalls abkühlen lassen. Sowohl die Eigelb- als auch die Eiweiß-Crêpes in Streifen schneiden, in einer für das Feuerbecken passenden Länge.
11
Anrichten und garnieren
Die Frühlingszwiebel schälen und waschen, dann in feine Streifen schneiden, ebenfalls in einer für das Feuerbecken geeigneten Länge. Diese Zutaten ordentlich über und unter den Rindfleisch-, Fisch- und Leberscheiben anrichten, mit Walnüssen und Pinienkernen garnieren, nach dem Anrichten mit dem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
12
Servieren
Beim Servieren zunächst die Rindfleischsuppen-Würzmischung in das Feuerbecken schöpfen — langsam gießen, damit die angerichteten Zutaten nicht durcheinander geraten. Mit dem Deckel abdecken, mit einer Zange glühende Holzkohle in den Schornstein legen, das Feuerbecken auf den Tisch bringen und die Brühe einige Minuten sprudeln lassen, damit die Zutaten gar werden. Den Deckel abnehmen, mit Stäbchen das Essen aus der Mulde nehmen, in die Sesampaste tauchen und genießen.
