سينسوللو (القدر الناري الملكي الكوري)
وعاء كوري تقليدي ساخن يحتوي على لحم بقري مقطع إلى شرائح رقيقة، وسمك أبيض، وكبد بقري كمكونات رئيسية، مزين بحبات الصنوبر والجوز. يُطهى على الطاولة ويُقدم ساخنًا.
المكونات
لحم البقر (إزالة الغشاء، غسله، تجميده، تقطيعه شرائح رقيقة كالورق)
500 g
البصل (تقشيره، غسله، تقطيعه شرائط)
2
فيليه السمك الأبيض (تقطيعه إلى قطع رقيقة، تتبيله بالفلفل والملح)
250 g
كبد العجل (تقطيعه إلى قطع رقيقة، تتبيله بالفلفل والملح)
250 g
البيض (صفار 1 للعجين، والاثنان الآخران يُصنع منهما عجائن بيض وتُقطع)
3
الدقيق (للعجين)
10 g
زيت فول الصويا (لقلي شرائح السمك والكبد)
50 g
البصل الأخضر (تقشيره، غسله، تقطيعه شرائط رفيعة)
40 g
الجزر
1
حبوب الصنوبر (للتزيين)
100 g
الجوز (للتزيين)
100 g
معجون السمسم
80 g
بهارات حساء اللحم البقري (منزلية الصنع: 45 غ صلصة صويا + 16 غ زيت سمسم + 8 غ دوينجانغ + 4 غ زيت فلفل حار + معجون ثوم + ملح + 24 غ سكر + 4 غ بصل أخضر مفروم + 1 غ سمسم مطحون + 30 غ نبيذ طبخ + 30 مل ماء، تُقلب جيدًا)
8 portions
الخطوات
1
تحضير بهارات حساء اللحم البقري
يُسكب 45 غ من صلصة الصويا و16 غ من زيت السمسم في وعاء صغير، ثم يُضاف 8 غ من الدوينجانغ و4 غ من زيت الفلفل الحار، ويُضاف معجون الثوم والملح و24 غ من السكر، ثم يُضاف 4 غ من البصل الأخضر المفروم و1 غ من السمسم المطحون و30 غ من نبيذ الطبخ و30 مل من الماء. يُقلب جيدًا لعمل حصة واحدة من بهارات حساء اللحم البقري. تُكرر العملية لعمل 8 حصص إجمالاً.
2
تحضير اللحم والبصل
يُزال الغشاء عن اللحم البقري، ويُغسل، ويُجمد، ويُقطع شرائح رقيقة كالورق. يُقشر البصل، ويُغسل، ويُقطع إلى شرائط.
3
الوضع في القدر الناري
تُوضع شرائط اللحم والبصل في القدر الناري (الحوض المزدوج أو المفرد).
4
تتبيل السمك والكبد
يُقطع السمك الأبيض والكبد بالتساوي إلى قطع صغيرة رفيعة من نفس الحجم، ويُتبل كل منهما على حدة بالفلفل والملح.
5
تحضير صفار البيض
يُؤخذ صفار بيضة واحدة، ويُخفق جيدًا، ويُترك جانبًا.
6
تغليف الكبد بالعجين
تُغلف شرائح الكبد أولاً بصفار البيض ثم بالدقيق.
7
تحضير بياض البيض
يُوضع بياض البيض في وعاء من البورسلين، ويُخفق جيدًا، ويُترك جانبًا.
8
تغليف السمك بالعجين
تُغلف شرائح السمك أولاً ببياض البيض ثم بالدقيق.
9
القلي السريع
يُسخن زيت فول الصويا في مقلاة ووك حتى تصل حرارته إلى نحو 40%، وتُضاف شرائح السمك والكبد، وتُقلى قليلاً، ثم تُوضع فوق اللحم والبصل في القدر الناري.
10
عمل شرائط البيض
يُؤخذ صفار البيضتين الأخريين ويُقلى على شكل عجائن بيض رقيقة، وتُوضع في طبق لتبرد. تُصنع عجائن بياض البيض بالطريقة نفسها وتُترك لتبرد أيضًا. تُقطع كل من عجائن الصفار وعجائن البياض إلى شرائط، وتُقطع بطول مناسب للقدر الناري.
11
الترتيب والتزيين
يُقشر البصل الأخضر ويُغسل، ثم يُقطع إلى شرائط رفيعة، أيضًا بطول مناسب للقدر الناري. تُرتب هذه المكونات بدقة فوق وتحت شرائح اللحم والسمك والكبد، ويُزين بالجوز وحبوب الصنوبر، ويُغطى بالغطاء بمجرد الترتيب، ويُحفظ في الثلاجة.
12
التقديم
عند التقديم، يُسكب أولاً بهارات حساء اللحم البقري في القدر الناري — يُسكب ببطء حتى لا تتناثر المكونات المرتبة. يُغطى بالغطاء، ويُستخدم ملقط لوضع الفحم المشتعل في المدخنة، ويُنقل القدر الناري إلى الطاولة، ويُترك المرق ليغلي لبضع دقائق حتى تُطهى المكونات تمامًا. يُرفع الغطاء، وتُستخدم عيدان الطعام لإخراج الطعام من الحوض، ويُغمس في معجون السمسم، ويُستمتع بتناوله.
