Неотразимые кремовые пирожные-пальчики
"Шу — любимый западный десерт, который представлен множеством разновидностей: классические профитроли с кремом, слоёные шу, кольцеобразные пирожные, «Монашки», эклеры и другие. С первого кусочка вы ощутите прохладную, нежную начинку, которая тает во рту, в сочетании с насыщенным, маслянистым, слоёным тестом, которое никогда не кажется чрезмерно сладким или жирным — это идеальное, неотразимое сочетание! В этом рецепте используется форма для заварного теста XCchef для приготовления эклеров, что делает процесс абсолютно беззаботным: достаточно выложить тесто прямо в форму, не нужно отмерять и нарезать отдельные полоски одинаковой длины. Антипригарные свойства превосходны, и пирожные легко отделяются от формы сразу после выпекания. (Этот рецепт рассчитан примерно на 38 эклеров)"
Ингредиенты
мука для выпечки
100g
вода
160g
сливочное масло
80g
сахар
1 tsp
яйца
3
соль
1/2 tsp
жирные сливки
100ml
сахар
7g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты.
2
Шаг 2
Соедините воду, соль, сахар и сливочное масло в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, слегка помешивая, пока масло и сахар не растают.
3
Шаг 3
Когда по краям кастрюли появятся мелкие пузырьки, убавьте огонь до слабого. Всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте ложкой.
4
Шаг 4
Продолжайте помешивать, пока на дне кастрюли не образуется тонкая плёнка — это означает, что мука достаточно проварилась. Выключите огонь.
5
Шаг 5
Размешайте тесто, чтобы разбить его на кусочки, и дайте ему остыть, пока оно не станет пригодным для работы руками.
6
Шаг 6
Взбейте яйца.
7
Шаг 7
Добавляйте взбитое яйцо в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая перед добавлением следующей. (Возможно, вам не понадобится использовать все яйца, указанные в рецепте — ориентируйтесь по консистенции теста.)
8
Шаг 8
По мере вмешивания яиц тесто превратится в гладкую, шелковистую массу. Поднимите тесто палочками — оно должно образовать перевёрнутый треугольник длиной около 4 см, который держит форму и не сползает. Это означает, что тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.
9
Шаг 9
Затем разогрейте духовку до 210 °C (410 °F). Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите полоски на противень для заварного теста. Вы также можете отсадить тесто любой другой формы по своему вкусу.
10
Шаг 10
Поставьте противень в середину духовки. Выпекайте при 210 °C (410 °F) в течение 10–15 минут. Когда пирожные поднимутся, уменьшите температуру до 180 °C (350 °F) и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
11
Шаг 11
Переложите готовые пирожные на решётку для остывания и дайте им полностью остыть.
12
Шаг 12
Теперь приготовьте кремовую начинку. Добавьте сахар в жирные сливки и взбивайте миксером до образования устойчивых, чётко выраженных пиков (см. изображение). Кремовая начинка готова.
13
Шаг 13
Когда пирожные полностью остынут, сделайте небольшое отверстие снизу и вставьте кондитерскую насадку, чтобы заполнить их кремом.
