Lenguas de Crema Irresistibles
"Los bollos de choux son un querido postre occidental disponible en countless variedades: profiteroles clásicos rellenos de crema, bollos de choux hojaldrados, bollos en forma de anillo, bollos de monja, éclairs y más. Un bocado ofrece un relleno frío y suave que estalla en tu boca, acompañado de una masa hojaldrada, mantequillosa y rica que nunca resulta demasiado dulce ni grasosa — ¡esta es la combinación perfecta e irresistible! Esta receta utiliza un molde para pasta choux XCchef para hacer éclairs con un proceso completamente sin estrés: simplemente vierte la masa directamente en el molde, sin necesidad de medir ni cortar tiras individuales a longitudes uniformes. El rendimiento antiadherente es excelente, y los bollos se desprenden automáticamente del molde justo después de hornear. (Esta receta rinde aproximadamente 38 éclairs)"
Ingredientes
harina de repostería
100g
agua
160g
mantequilla
80g
azúcar
1 tsp
huevos
3
sal
1/2 tsp
crema para batir
100ml
azúcar
7g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes necesarios.
2
Paso 2
Combina el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una olla. Calienta a fuego medio y revuelve ligeramente hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan.
3
Paso 3
Cuando aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde de la olla, reduce a fuego bajo. Vierte toda la harina de una vez y revuelve rápidamente con una cuchara.
4
Paso 4
Sigue revolviendo hasta que se forme una película fina en el fondo de la olla; esto significa que la harina se ha cocinado por completo. Apaga el fuego.
5
Paso 5
Revuelve la masa para deshacerla y déjala enfriar hasta que ya no esté demasiado caliente para manipularla.
6
Paso 6
Bate los huevos.
7
Paso 7
Añade el huevo batido a la masa en pequeñas porciones, revolviendo bien después de cada adición antes de añadir más. (Puede que no necesites usar todos los huevos indicados en la receta; juzga según la consistencia de la masa.)
8
Paso 8
A medida que el huevo se incorpore, la masa se convertirá en una pasta suave y sedosa. Levanta la masa con palillos; debe formar un triángulo invertido de unos 4 cm de largo que mantenga su forma sin deslizarse. Esto indica que la masa está lista y no se necesitan más huevos.
9
Paso 9
A continuación, precalienta el horno a 210 °C (410 °F). Transfiere la masa a una manga pastelera y forma tiras sobre una bandeja para pasta choux. También puedes formar otras formas a tu gusto.
10
Paso 10
Coloca la bandeja de horno en el centro del horno. Hornea a 210 °C (410 °F) durante 10–15 minutos. Una vez que los profiteroles hayan subido, reduce la temperatura a 180 °C (350 °F) y continúa horneando durante 20–30 minutos, hasta que la superficie se dore.
11
Paso 11
Transfiere los profiteroles horneados a una rejilla y déjalos enfriar por completo.
12
Paso 12
Ahora prepara el relleno de crema. Añade el azúcar a la crema para batir y bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes y definidos (ver imagen). El relleno de crema está listo.
13
Paso 13
Una vez que los profiteroles estén completamente fríos, corta un pequeño agujero en la parte inferior e introduce una boquilla para inyectar el relleno de crema.
