Unwiderstehliche Mini-Sahne-Brötchen
“ Choux-Puffs sind ein beliebtes westliches Dessert, das in unzähligen Varianten erhältlich ist: klassische Sahne-Windbeutel, knusprige Choux-Puffs, ringförmige Puffs, Nonnenpüppchen, Éclairs und mehr. Ein Biss offenbart eine kühle, weiche Füllung, die im Mund zergeht, gepaart mit einem reichhaltigen, buttrigen, blättrigen Teig, der nie zu süß oder fettig wirkt — das ist die perfekte, unwiderstehliche Kombination! Dieses Rezept verwendet eine XCchef-Choux-Teigform für Éclairs, die den Prozess völlig stressfrei gestaltet: Einfach den Teig direkt in die Form spritzen, ohne einzelne Streifen auf gleiche Längen messen und schneiden zu müssen. Die Antihaftleistung ist ausgezeichnet, und die Puffs lösen sich automatisch direkt nach dem Backen aus der Form. (Dieses Rezept ergibt etwa 38 Éclairs)”
Zutaten
Mehl (Type 405)
100g
Wasser
160g
Butter
80g
Zucker
1 tsp
Eier
3
Salz
1/2 tsp
Schlagsahne
100ml
Zucker
7g
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor.
2
Schritt 2
Wasser, Salz, Zucker und die Butter in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht rühren, bis die Butter und der Zucker geschmolzen sind.
3
Schritt 3
Wenn kleine Bläschen am Rand des Topfes erscheinen, auf niedrige Hitze reduzieren. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit einem Löffel rühren.
4
Schritt 4
Weiterrühren, bis sich ein dünner Film am Boden des Topfes bildet – dies bedeutet, dass das Mehl vollständig gegart ist. Den Herd ausschalten.
5
Schritt 5
Den Teig umrühren, um ihn aufzubrechen, und abkühlen lassen, bis er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist.
6
Schritt 6
Die Eier verquirlen.
7
Schritt 7
Das verquirlte Ei portionsweise zum Teig geben und nach jeder Zugabe gut umrühren, bevor mehr hinzugefügt wird. (Möglicherweise benötigen Sie nicht alle im Rezept aufgeführten Eier – beurteilen Sie dies anhand der Konsistenz des Teigs.)
8
Schritt 8
Wenn das Ei eingearbeitet ist, wird der Teig zu einer glatten, seidigen Masse. Heben Sie den Teig mit Stäbchen an – er sollte ein umgekehrtes Dreieck von etwa 4 cm Länge bilden, das seine Form behält, ohne abzurutschen. Dies zeigt an, dass der Teig fertig ist und keine weiteren Eier benötigt werden.
9
Schritt 9
Als Nächstes den Ofen auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Streifen auf ein Brandteig-Backblech spritzen. Sie können nach Belieben auch andere Formen spritzen.
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Schritt 10
Das Backblech in die Mitte des Ofens stellen. 10–15 Minuten bei 210 °C (410 °F) backen. Sobald die Windbeutel aufgegangen sind, die Temperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
11
Schritt 11
Die gebackenen Windbeutel auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 12
Jetzt die Sahnefüllung vorbereiten. Den Zucker zur Sahne geben und mit einem elektrischen Mixer steif schlagen, bis sich feste, definierte Spitzen bilden (siehe Bild). Die Sahnefüllung ist fertig.
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Schritt 13
Sobald die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, ein kleines Loch unten einschneiden und eine Spritztülle einführen, um die Sahnefüllung hineinzudrücken.
