손이 멈출 수 없는 손가락 슈크림빵
“슈 퍼프는 셀 수 없이 다양한 종류로 사랑받는 서양 디저트입니다: 클래식 크림 필 슈, 바삭한 슈 퍼프, 링 모양 슈, 넌스 퍼프, 에클레어 등. 한 입 베어 물면 입안에서 터지는 시원하고 부드러운 필링이 입가에 퍼지고, 진하고 버터 향 가득한 바삭한 페이스트리가 어우러져 너무 달지 않고 느끼하지 않습니다 — 이것이 완벽하고 거부할 수 없는 조합입니다! 이 레시피는 XCchef 슈 페이스트리 몰드를 사용하여 에클레어를 만들기 때문에 전혀 스트레스 없이 진행할 수 있습니다: 반죽을 몰드에 직접 짜넣으면 되며, 개별 막대를 일정 길이로 재고 자를 필요가 없습니다. 논스틱 성능이 우수하고, 굽자마자 퍼프가 몰드에서 자동으로 떨어져 나옵니다. (이 레시피는 약 38개의 에클레어가 나옵니다)”“
재료
조리 방법
1단계
필요한 재료를 준비하세요.
2단계
냄비에 물, 소금, 설탕, 버터를 함께 넣고 중불에서 저어주면서 버터와 설탕이 녹을 때까지 살짝 데워주세요.
3단계
냄비 가장자리에 작은 거품이 보이기 시작하면 약불로 줄이고, 밀가루를 한꺼번에 모두 부은 뒤 주걱으로 빠르게 저어주세요.
4단계
냄비 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지 계속 저어주세요. 이는 밀가루가 충분히 익었다는 뜻입니다. 불을 꺼주세요.
5단계
반죽을 저어 풀어주고, 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식혀주세요.
6단계
계란을 풀어주세요.
7단계
풀어둔 계란을 조금씩 나누어 반죽에 넣고, 매번 잘 섞은 다음에 다음 분량을 추가하세요. (반죽의 농도에 따라 레시피에 적힌 양을 모두 넣지 않아도 되니 상태를 보며 조절해 주세요.)
8단계
계란이 잘 섞이면서 반죽은 매끄럽고 윤기 있는 상태가 됩니다. 젓가락으로 반죽을 들어 올렸을 때 약 4cm 길이의 뒤집힌 삼각형 모양을 이루며 흘러내리지 않는다면, 반죽이 완성된 것이므로 더 이상 계란을 넣지 않아도 됩니다.
9단계
이어서 오븐을 210°C(410°F)로 예열해주세요. 반죽을 짜주머니에 옮겨 담고 슈 페이스트리 트레이에 막대 모양으로 짜주세요. 취향에 따라 다른 모양으로 짜도 괜찮습니다.
10단계
베이킹 트레이를 오븐 중간에 놓고 210°C(410°F)에서 10~15분 구워주세요. 슈가 부풀어 오르면 온도를 180°C(350°F)로 낮추고, 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 20~30분 더 구워주세요.
11단계
구워낸 슈를 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.
12단계
이제 크림 필링을 만들어 주세요. 생크림에 설탕을 넣고 핸드믹서로 단단하고 윤곽이 또렷한 봉우리가 생길 때까지 휘핑해주세요(그림 참고). 크림 필링이 완성됩니다.
13단계
슈가 완전히 식으면 바닥에 작은 구멍을 내고 노즐을 넣어 크림 필링을 넣어주세요.