Choux à la crème irrésistibles
« Les choux sont un dessert occidental apprécié, disponible dans d'innombrables variantes : choux classiques à la crème, choux feuilletés, choux en forme d'anneau, pets-de-nonne, éclairs, et bien plus encore. Une bouchée livre une garniture fraîche et douce qui explose en bouche, associée à une pâte riche, beurrée et feuilletée qui ne paraît jamais trop sucrée ni grasse — c'est la combinaison parfaite et irrésistible ! Cette recette utilise un moule à pâte à choux XCchef pour réaliser des éclairs selon un processus entièrement sans stress : il suffit de pocher la pâte directement dans le moule, sans avoir besoin de mesurer et de couper des bandes individuelles à des longueurs uniformes. Les performances antiadhésives sont excellentes, et les choux se démoulent automatiquement dès la sortie du four. (Cette recette donne environ 38 éclairs) »
Ingrédients
farine à gâteau
100g
eau
160g
beurre
80g
sucre
1 tsp
œufs
3
sel
1/2 tsp
crème liquide entière
100ml
sucre
7g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients nécessaires.
2
Étape 2
Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen et remuez légèrement jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent.
3
Étape 3
Lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, baissez à feu doux. Versez toute la farine d'un coup et remuez rapidement avec une cuillère.
4
Étape 4
Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole — cela signifie que la farine est bien cuite. Éteignez le feu.
5
Étape 5
Remuez la pâte pour la défaire et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trop chaude à manipuler.
6
Étape 6
Battez les œufs.
7
Étape 7
Ajoutez l'œuf battu à la pâte en plusieurs fois, en remuant bien après chaque ajout avant d'en ajouter davantage. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tous les œufs indiqués dans la recette — jugez en fonction de la consistance de la pâte.)
8
Étape 8
À mesure que l'œuf s'incorpore, la pâte se transforme en une pâte lisse et soyeuse. Soulevez la pâte avec des baguettes — elle devrait former un triangle inversé d'environ 4 cm de long qui conserve sa forme sans couler. Cela indique que la pâte est prête et qu'aucun œuf supplémentaire n'est nécessaire.
9
Étape 9
Ensuite, préchauffez le four à 210 °C (410 °F). Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des bandes sur une plaque à choux. Vous pouvez également former d'autres formes selon vos préférences.
10
Étape 10
Placez la plaque de cuisson au milieu du four. Faites cuire à 210 °C (410 °F) pendant 10 à 15 minutes. Une fois que les choux ont gonflé, réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
11
Étape 11
Transférez les choux cuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
12
Étape 12
Préparez maintenant la garniture à la crème. Ajoutez le sucre à la crème liquide et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes et définis (voir image). La garniture à la crème est prête.
13
Étape 13
Une fois que les choux sont complètement refroidis, découpez un petit trou en dessous et insérez une douille pour y injecter la garniture à la crème.
