Итальянский хлеб чиабатта
Традиционный итальянский хлеб в форме тапочек с высокой гидратацией и открытым, воздушным мякишем.
Ингредиенты
Французская хлебная мука (Франция) (для закваски)
250 г
Быстродействующие сухие дрожжи (для закваски)
2 г
Вода (для закваски)
110 мл
Соль (для основного теста)
5 г
Быстродействующие сухие дрожжи (для основного теста)
2 г
Солодовый сахар (для основного теста)
1 г
Закваска (используя приготовленную выше закваску)
по вкусу
Вода (для основного теста)
33 мл
Молоко (для основного теста)
33 мл
Мука для обсыпки и жир (для смазки миски)
по необходимости
Инструкции
1
Приготовление закваски
Поместите 2 г быстродействующих сухих дрожжей в миску для смешивания и перемешайте венчиком. В другой миске добавьте 250 г французской хлебной муки и соедините с дрожжами. Перемешайте пальцами круговыми движениями. Когда тесто соберётся в единую массу, переложите его на рабочую поверхность и стряхните прилипшее к рукам тесто. Месите, растягивая и складывая, одновременно отрывая тесто на рабочей поверхности. Само тесто очень жёсткое, поэтому месите энергично, добиваясь однородной плотности по всему объёму, затем соберите его в шар. Смажьте внутреннюю часть миски и оставьте бродить при 20–25°C на 15–20 часов.
2
Замес основного теста
Нарежьте сбродившее тесто на небольшие кусочки скребком для теста и положите их в миску. В другой миске добавьте 33 мл воды и 1 г солодового сахара и растворите, затем добавьте 33 мл молока и перемешайте.
