Italienisches Ciabatta-Brot
Italienisches traditionelles slipperförmiges Brot mit hoher Hydration und einer offenen, luftigen Krume.
Zutaten
Französisches Brotmehl (Frankreich) (für das Levain)
250 g
Instant-Trockenhefe (für das Levain)
2 g
Wasser (für das Levain)
110 ml
Salz (für den Hauptteig)
5 g
Instant-Trockenhefe (für den Hauptteig)
2 g
Malzzucker (für den Hauptteig)
1 g
Levain (mit dem oben hergestellten Starter)
to taste
Wasser (für den Hauptteig)
33 ml
Milch (für den Hauptteig)
33 ml
Mehl und Fett zum Bestäuben (Einfetten der Schüssel)
to taste each
Anleitung
1
Levain herstellen
2 g Instant-Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. In einer anderen Rührschüssel 250 g französisches Brotmehl zugeben und mit der Hefe vermengen. Mit den Fingern in kreisenden Bewegungen verrühren. Sobald sich der Teig zu einer einzigen Masse verbindet, auf die Arbeitsfläche geben und an den Händen haftenden Teig abstreifen. Durch Strecken und Falten kneten, dabei den Teig auf der Arbeitsfläche zerreißen. Der Teig selbst ist sehr fest, daher kräftig kneten, bis der Teig gleichmäßig fest ist, dann zu einer Kugel formen. Die Innenseite der Rührschüssel einfetten und 15–20 Stunden bei 20–25 °C fermentieren lassen.
2
Hauptteig mischen
Den fermentierten Teig mit einem Teigschaber in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel 33 ml Wasser und 1 g Malzzucker zugeben und auflösen, dann 33 ml Milch zugeben und verrühren.
